Title:	Empanado de Tilápia.
Authors:	TORREZAN, R. REIS, C. C. de O. P. B. dos SANTOS, D. A. dos SÁ, D. de G. C. F. de FURTADO, A. A. L.
Affiliation:	RENATA TORREZAN, CTAA; Carlla Cristhina de Oliveira Pedroza Bindi dos Reis; Daiane Almeida dos Santos; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA.
Date Issued:	2020
Citation:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2020.
Pages:	6 p.
Description:	A tilápia (Oreochromis niloticus) é um peixe de origem africana, indicada para criação em regiões tropicais (Pereira, 2012). Dentre os peixes criados em cativeiro, a tilápia é uma das espécies mais cultivadas mundialmente e se destaca das demais pelo rápido crescimento, alta produção de ovos e alevinos e carne branca de excelente qualidade e sabor, tendo nota máxima em testes internacionais de degustação (Criação..., 2014).A tilápia é comercializada, basicamente, na forma de filés congelados, mas, quando processada, parte da carne fica aderida à pele e às espinhas. Este material, ao passar por uma despolpadeira de pescado, gera a carne mecanicamente separada (CMS). A produção de CMS é uma tecnologia que permite maior aproveitamento de carne em comparação aos métodos de processamento convencionais, gerando matéria-prima básica e versátil para o desenvolvimento de novos produtos como salsichas, surimi, patê, empanados, entre outros (Angelini, 2010).
Thesagro:	Tecnologia de Alimento Produto de Origem Animal Processamento
NAL Thesaurus:	Food technology Animal products Food processing
Series/Report no.:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 245).
ISSN:	0103 5231
Type of Material:	Folhetos
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Comunicado Técnico (CTAA)