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dc.contributor.authorTORREZAN, R.
dc.contributor.authorREIS, C. C. de O. P. B. dos
dc.contributor.authorSANTOS, D. A. dos
dc.contributor.authorSÁ, D. de G. C. F. de
dc.contributor.authorFURTADO, A. A. L.
dc.date.accessioned2020-12-29T09:04:11Z-
dc.date.available2020-12-29T09:04:11Z-
dc.date.created2020-12-28
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2020.
dc.identifier.issn0103 5231
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1128755-
dc.descriptionA tilápia (Oreochromis niloticus) é um peixe de origem africana, indicada para criação em regiões tropicais (Pereira, 2012). Dentre os peixes criados em cativeiro, a tilápia é uma das espécies mais cultivadas mundialmente e se destaca das demais pelo rápido crescimento, alta produção de ovos e alevinos e carne branca de excelente qualidade e sabor, tendo nota máxima em testes internacionais de degustação (Criação..., 2014).A tilápia é comercializada, basicamente, na forma de filés congelados, mas, quando processada, parte da carne fica aderida à pele e às espinhas. Este material, ao passar por uma despolpadeira de pescado, gera a carne mecanicamente separada (CMS). A produção de CMS é uma tecnologia que permite maior aproveitamento de carne em comparação aos métodos de processamento convencionais, gerando matéria-prima básica e versátil para o desenvolvimento de novos produtos como salsichas, surimi, patê, empanados, entre outros (Angelini, 2010).
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 245).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleEmpanado de Tilápia.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroProduto de Origem Animal
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.nalthesaurusFood technology
dc.subject.nalthesaurusAnimal products
dc.subject.nalthesaurusFood processing
dc.format.extent26 p.
riaa.ainfo.id1128755
riaa.ainfo.lastupdate2020-12-28
dc.contributor.institutionRENATA TORREZAN, CTAA; Carlla Cristhina de Oliveira Pedroza Bindi dos Reis; Daiane Almeida dos Santos; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA.
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CTAA)

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