Título:	Produção de Biscoitos Salgados do Tipo Snack Cracker com Corante Natural à Base de Melancia.
Autoria:	GALDEANO, M. C. GOMES, F. dos S. TONON, R. V. ALMEIDA, E. L. de MOULIN, L. C. SÁ, D. de G. C. F. de
Afiliação:	MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; Eveline Lopes de Almeida, UFRJ; Laís Cordeiro Moulin, UFRJ; DANIELA DE GRANDI C FREITAS DE SA, CTAA.
Ano de publicação:	2020
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2020.
Páginas:	6 p.
Conteúdo:	Biscoitos do tipo snack cracker são produtos de conveniência amplamente consumidos por pessoas de todas as idades. A possibilidade de adição de corantes naturais para torná-los mais atrativos, especialmente por crianças, atende a uma demanda crescente pela redução de aditivos sintéticos. Neste documento foram apresentados a formulação e o modo de fazer dos biscoitos snack cracker adicionados de suco concentrado de melancia, que contém o pigmento licopeno. Foi verificado que os produtos apresentam excelentes características de qualidade e estabilidade durante armazenagem.
NAL Thesaurus:	Food technology
Palavras-chave:	Produtos de conveniência Licopeno Aditivos naturais
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 243).
ISSN:	0103 5231
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)