Título:	Impacto do uso de óleos essenciais na qualidade microbiológica e sensorial da cenoura.
Autoria:	MACHADO, T. F. GARRUTI, D. dos S. SILVEIRA, M. R. S. da VARELA, M. de S. JESUS FILHO, C. A. de
Afiliação:	TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; MARCIA REGIA SOUZA DA SILVEIRA, CNPAT; MONALISA DE SOUSA VARELA, Graduanda de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará; CARLOS ALBERTO DE JESUS FILHO, Graduando de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará.
Ano de publicação:	2020
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2020.
Páginas:	18 p.
Conteúdo:	O risco de subprodutos indesejáveis ​​da desinfecção com cloro em indústrias de produtos minimamente processados, juntamente com sua eficácia limitada, levou à busca de agentes alternativos. O objetivo deste estudo foi avaliar a eficácia dos óleos essenciais de capim-limão e alecrim-pimenta no controle da microflora natural de cenoura minimamente processada e, ao mesmo tempo, considerar seu impacto nas propriedades organolépticas do produto. Contudo, o uso de óleos essenciais de capim-limão e alecrim-pimenta resultou em cenouras minimamente processadas de baixa aceitabilidade, não sendo um tratamento recomendado nas concentrações testadas.
Thesagro:	Daucus Carota Cenoura Qualidade Segurança Alimentar
NAL Thesaurus:	Daucus carota subsp. sativus
Palavras-chave:	Quality Safety Disinfection in fresh-cut industries
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 207).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)