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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMACHADO, T. F.
dc.contributor.authorGARRUTI, D. dos S.
dc.contributor.authorSILVEIRA, M. R. S. da
dc.contributor.authorVARELA, M. de S.
dc.contributor.authorJESUS FILHO, C. A. de
dc.date.accessioned2020-10-21T09:04:03Z-
dc.date.available2020-10-21T09:04:03Z-
dc.date.created2020-10-20
dc.date.issued2020
dc.identifier.citationFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2020.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1125690-
dc.descriptionO risco de subprodutos indesejáveis ​​da desinfecção com cloro em indústrias de produtos minimamente processados, juntamente com sua eficácia limitada, levou à busca de agentes alternativos. O objetivo deste estudo foi avaliar a eficácia dos óleos essenciais de capim-limão e alecrim-pimenta no controle da microflora natural de cenoura minimamente processada e, ao mesmo tempo, considerar seu impacto nas propriedades organolépticas do produto. Contudo, o uso de óleos essenciais de capim-limão e alecrim-pimenta resultou em cenouras minimamente processadas de baixa aceitabilidade, não sendo um tratamento recomendado nas concentrações testadas.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 207).
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectQuality
dc.subjectSafety
dc.subjectDisinfection in fresh-cut industries
dc.titleImpacto do uso de óleos essenciais na qualidade microbiológica e sensorial da cenoura.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroDaucus Carota
dc.subject.thesagroCenoura
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.thesagroSegurança Alimentar
dc.subject.nalthesaurusDaucus carota subsp. sativus
dc.format.extent218 p.
riaa.ainfo.id1125690
riaa.ainfo.lastupdate2020-10-20
dc.contributor.institutionTEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; MARCIA REGIA SOUZA DA SILVEIRA, CNPAT; MONALISA DE SOUSA VARELA, Graduanda de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará; CARLOS ALBERTO DE JESUS FILHO, Graduando de Engenharia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará.
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)

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