Título:	Liofilização de Lactobacillus spp. isolados de queijos de coalho artesanal.
Autor:	BRUNO, L. M. MOREIRA, L. de S. SANTOS, ANTÔNIA SAMARA PATRICIO
Afiliación:	LAURA MARIA BRUNO, CNPAT LARISSA de SOUSA MOREIRA, Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará, bolsista PIBIC, Embrapa SANTOS, A. S. P., Graduanda em Engenharia de Alimentos, Universidade Federal do Ceará.
Año:	2019
Referencia:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2019.
Descripción:	Culturas de Lactobacillus plantarum e Lactobacillus rhamnosus isolados de queijo de coalho artesanal têm demonstrado potencial para serem empregadas como fermento lático para a produção de queijo de coalho industrializado (Bruno et al., 2017). Um dos processos de preservação de microrganismos é a liofilização, método no qual a água é removida por sublimação diretamente da cultura congelada e que nos últimos tempos tem adquirido um papel importante na produção comercial de culturas microbianas.
Thesagro:	Liofilização Queijo
NAL Thesaurus:	Lactobacillus
Palabras clave:	Queijo coalho
Citación:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 252)
Tipo de Material:	Folhetos
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Comunicado Técnico (CNPAT)