Título:	Obtenção de licopeno a partir do suco de melancia por tecnologia de membranas.
Autor:	GOMES, F. dos S. CABRAL, L. M. C. TONON, R. V. OLIVEIRA, C. S. de SILVA, L. F. M. da PONTES, S. M. OLIVEIRA, A. H.
Afiliación:	FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; Cássia Soares de Oliveira, UFRJ; LUIZ FERNANDO MENEZES DA SILVA, CTAA; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA.
Año:	2018
Referencia:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2018.
Páginas:	7 p.
Descripción:	A crescente demanda por ingredientes obtidos a partir de fontes naturais e processos sustentáveis representa para a indústria o desafio de colocar no mercado produtos inovadores e de alto valor agregado. A melancia é conhecida pelo seu alto teor de licopeno, o pigmento vermelho com propriedades antioxidantes reconhecidas. Este trabalho investigou a integração dos processos de microfiltração, diafiltração e osmose reversa para obter um extrato rico em licopeno e baixo teor de açúcares a partir do suco de melancia. O fluxo de permeado, o teor de licopeno e açúcares e a capacidade antioxidante foram utilizados para avaliar o desempenho dos processos. Os fluxos médios de permeado dos processos de microfiltração / diafiltração e osmose reversa foram, aproximadamente, 70 e 19 kg/h.m2, respectivamente. Um aumento de até 17 e 11 vezes no conteúdo de licopeno e capacidade antioxidante, bem como uma diminuição na concentração de açúcares foram alcançados.
Thesagro:	Tecnologia de Alimento Corante Antioxidante
Palabras clave:	Osmose inversa Diafiltração Corante natural Concentração Microfiltração
Citación:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 236).
Tipo de Material:	Folhetos
Acceso:	openAccess
Aparece en las colecciones:	Comunicado Técnico (CTAA)