Title:	Fermentação e secagem de amêndoas de cupuaçu para agroindústrias familiares.
Authors:	SOUZA, J. M. L. de CARTAXO, C. B. da C. ANDRADE NETO, R. de C. MOURA, S. I. A. MACIEL, V. T. CRODA, J. P. PIRES, F. C. SARAIVA, L. S. ARAÚJO, A. P.
Affiliation:	JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-Acre; CLEISA BRASIL DA CUNHA CARTAXO, CPAF-Acre; ROMEU DE CARVALHO ANDRADE NETO, CPAF-Acre; Scarlett Ianara Ayres Moura, Prefeitura Municipal de Ariquemes (RO); VLAYRTON TOME MACIEL, CPAC; Jéssica Puhl Croda, Universidade Federal de Rondônia (Unir) / Projeto Reca; Fernanda Carvalho Pires, Universidade Federal de Rondônia (Unir); Leidiane Silva Saraiva, União Educacional do Norte (Uninorte); Ana Paula Araújo, União Educacional do Norte (Uninorte).
Date Issued:	2018
Citation:	Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2018.
Description:	As sementes do cupuaçu (Theobroma grandifl orum Schum (Willd. ex Spreng.) K. Schum.) possuem características botânicas e propriedades químicas similares às sementes do cacau (Theobroma cacao L.), e o seu processamento agrega valor à produção agroflorestal. Após os processos de fermentação e secagem das sementes recém-despolpadas pode-se produzir entre outros produtos o liquor, que é um análogo do chocolate e pode ser empregado na formulação de bolos, biscoitos e sorvetes, além da possibilidade de uso da gordura para fi ns alimentícios e cosméticos.
Thesagro:	Cupuaçu Theobroma Grandiflorum Amêndoa Processamento Fermentação Secagem Tecnologia de Alimento Indústria Agrícola
NAL Thesaurus:	Almonds Processing technology Fermentation Drying Agricultural industry
Keywords:	Cupuassu Almendras Tecnología de procesamiento Fermentación Secado
Type of Material:	Folders
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Folder / Folheto / Cartilha (CPAF-AC)