Título:	Processo de obtenção de bebida não láctea com probiótico preservada por pasteurização e enchimento a quente.
Autoria:	SILVA, J. P. L. da FURTADO, A. A. L. GOMES, I. A. PONTES, S. M. GOMES, F. dos S. RIBEIRO, A. P. de O.
Afiliação:	JANINE PASSOS LIMA DA SILVA, CTAA; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; Izabela Alves Gomes, UNIRIO; SERGIO MACEDO PONTES, CTAA; FLAVIA DOS SANTOS GOMES, CTAA; ANA PAULA DE OLIVEIRA RIBEIRO, CTAA.
Ano de publicação:	2017
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2017.
Páginas:	7 p.
Conteúdo:	O processo de obtenção de bebida não láctea com probiótico, preservada por pasteurização e enchimento a quente, visa à obtenção de um produto que pode ser armazenado em temperatura ambiente, com vida útil de até quatro meses, o que é um diferencial no mercado brasileiro de produtos alimentícios com probiótico. O processo consiste em adicionar o simbiótico encapsulado ao suco integral de maçã, pasteurizar em trocador de calor de superfície raspada e envasar a quente em câmara de envase asséptico. Este processo gera uma bebida de maçã com probiótico, atendendo a nichos específicos de mercado de alimentos, ou seja, consumidores com restrição a lactose ou proteínas do leite, podendo auxiliar na diminuição de doenças como a disbiose.
Thesagro:	Tecnologia de Alimento
Palavras-chave:	Simbiótico encapsulado Hot fill Bebida de maçã Armazenamento em temperatura ambiente
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 222).
ISSN:	0103-5231
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)