Título:	Influência do estado de conservação da matéria-prima no processamento de pescado: peixe fresco x resfriado.
Autoria:	OLIVEIRA, M. O. dos S. LUIZ, D. de B. SANTOS, V. R. V. dos LIMA, L. K. F. de CHICRALA, P. C. M. S. MARTO, V. C. de O. ALVES, R. R. MARTINS, G. A. de S.
Afiliação:	MARIA OLIVIA DOS SANTOS OLIVEIRA, bolsista CNPASA; DANIELLE DE BEM LUIZ, CNPASA; VIVIANE RODRIGUES V DOS SANTOS, CNPASA; LEANDRO KANAMARU FRANCO DE LIMA, CNPASA; PATRICIA COSTA M SOARES CHICRALA, CNPASA; VANILCIA CLEMENTINO DE OLIVEIRA MARTO, PREFEITURA DE PORTO NACIONAL, TO; ROSIANA RODRIGUES ALVES, CNPASA; GLÊNDARA APARECIDA DE SOUZA MARTINS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS, PALMAS-TO.
Ano de publicação:	2016
Referência:	Palmas: Embrapa Pesca e Aquicultura, 2016.
Páginas:	22 p.
Conteúdo:	Em decorrência da grande procura por pescado e derivados, o processamento nas indústrias vem crescendo, aumentando com isto a quantidade de água utilizada. O presente trabalho objetivou avaliar a influência do estado de conservação da matéria-prima (fresca ou resfriada) no uso de água em etapas do processamento de tambaqui (Colossoma macropomum) e pintado da Amazônia (Pseudoplatystoma reticulatum X Leiarius marmoratus). Para a quantificação, foram instalados medidores de vazão de água em um entreposto localizado no estado do Tocantins. A evisceração foi a etapa de processamento avaliada que apresentou maior uso de água no processamento. A partir de análises estatísticas concluiu-se que não houve efeitos da forma de conservação da matéria-prima no uso da água no entreposto de pescado.
Thesagro:	Peixe Tecnologia de alimento Peixe fresco Produto derivado de pescado Colossoma macropomum Tambaqui
NAL Thesaurus:	Pseudoplatystoma reticulatum Leiarius marmoratus
Palavras-chave:	Peixe resfriado Evisceração
Série:	(Embrapa Pesca e Aquicultura. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 13).
ISSN:	2358-6273
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPASA)