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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1031922
Título: | Qualidade da carne de suínos abatidos em frigoríficos brasileiros. |
Autoria: | DALLA COSTA, O. A.![]() ![]() ARAÚJO, A. P. de ![]() ![]() ROÇA, R. de O. ![]() ![]() GUIDONI, A. L. ![]() ![]() ATHAYDE, N. B. ![]() ![]() RENUNCIO, E. ![]() ![]() HOLDEFER, A. C. ![]() ![]() LORENZETTI, A. M. ![]() ![]() DALLA COSTA, F. A. ![]() ![]() DIESEL, T. A. ![]() ![]() |
Afiliação: | OSMAR ANTONIO DALLA COSTA, CNPSA; AURÉLIA PEREIRA DE ARAÚJO, UNESP; ROBERTO DE OLIVEIRA ROÇA, UNESP; ANTONIO LOURENCO GUIDONI, CPACT; NATALIA BORTOLETO ATHAYDE, CPAF-AC; ELIANA RENUNCIO, Aurora; ADRIANO CLEITON HOLDEFER, Copérdia; ARLAN MARCOS LORENZETTI, Copérdia; FILIPE ANTÔNIO DALLA COSTA, UNESP/FCAV; TACIANA APARECIDA DIESEL, UNESP/FCAV. |
Ano de publicação: | 2015 |
Referência: | Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2015. |
Páginas: | 8 P. |
Conteúdo: | O termo qualidade é definido pela International Organization of Standardization (ISO) como: ?totalidade de aspectos e características de um produto que leve sua habilidade em satisfazer uma necessidade anunciada ou implícita??. Esta definição deixa evidente a relação existente entre a escolha e a satisfação, onde a primeira é a tentativa direta de alcance da segunda. A qualidade da carne suína engloba diferentes enfoques por parte das indústrias e dos consumidores. As indústrias utilizam como parâmetros a porcentagem de carne magra, rendimento de cortes, necessidade mínima de acabamento, aparência atrativa e alta estabilidade durante a estocagem a frio. Os consumidores, além do aspecto nutricional, percebem como relevantes os aspectos sensoriais, os quais são responsáveis pela continuidade da aquisição do produto. |
Thesagro: | Abate Suíno Frigorífico |
NAL Thesaurus: | Slaughter Swine Meat quality |
Palavras-chave: | Qualidade da carne |
Série: | (Embrapa Suínos e Aves. Comunicado Técnico, 525). |
ISSN: | 0100-8862 |
Tipo do Material: | Folhetos |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Comunicado Técnico (CNPSA)![]() ![]() |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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