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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/988340
Título: | Processamento de queijo caprino cremoso probiótico com Lactobacillus rhamnosus. |
Autoria: | SANTOS, K. M. O. dos BARCELOS, S. C. de EGITO, A. S. do BENEVIDES, S. D. OLIVEIRA, I. C. de |
Afiliação: | KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC Samuel Carneiro de Barcelos, Graduação - IFCE, Sobral, CE ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC Isabel Cristina de Oliveira, Graduação - IFCE, Sobral, CE. |
Ano de publicação: | 2013 |
Referência: | Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2013. |
Páginas: | 5 p. |
Conteúdo: | O processo de produção de queijo cremoso a partir de leite de cabra descrito neste Comunicado Técnico foi desenvolvido com base na tecnologia do queijo ?Fromage Blanc?, de origem francesa, diferenciando-se pela utilização de uma cultura comercial de Streptococcus thermophilus como fermento iniciador, em cocultura com probiótico Lactobacillus rhamnosus. O queijo ?Fromage Blanc? é fabricado tradicionalmente com leite de vaca submetido a uma fermentação láctica simples e dessorado ligeiramente. Tem consistência cremosa e é consumido adicionado de sal, pimenta, cebola ou como sobremesa com geléias ou frutas |
Thesagro: | Tecnologia de alimento Produto derivado do leite Caprino Leite de cabra Queijo |
NAL Thesaurus: | Food technology Goat milk Lactobacillus rhamnosus Streptococcus thermophilus |
Palavras-chave: | Produção artesanal Alimentos funcionais Bactéria lática Alimento funcional probiótico Creamy Cheese Queijo cremoso Produto lácteo Probiotic Cheese Functional food |
Série: | (Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 136). |
Tipo do Material: | Folhetos |
Acesso: | openAccess |
Aparece nas coleções: | Comunicado Técnico (CNPC) |
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Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
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COT136.pdf | 419,03 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |