Título:	Sorvete com leite de cabra adicionado de ingredientes naturais.
Autoria:	LAGUNA, L. E. EGITO, A. S. do SANTOS, K. M. O. dos BENEVIDES, S. D. AGUIAR, R. A. C.
Afiliação:	LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC Renata Amanda Carneiro Aguiar, Estudante do CEFET-Ceará, Sobral.
Ano de publicação:	2013
Referência:	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2013.
Páginas:	7 p.
Conteúdo:	Em virtude da escolha dos ingredientes e metodologia de fabricação serem imprescindíveis para a obtenção de novos sabores de sorvete, o presente documento descreve um processo tecnológico para obtenção de um sorvete saudável e com características sensoriais diferenciadas, utilizando frutas cultivadas na região Nordeste. Fazem parte da formulação polpa de melão (Cucumis melo var cantalupensis), fécula de mandioca, sementes de linhaça marrom (Linum usitatissimum L.) e coalhada dessorada caprina em substituição ao leite em pó, creme de leite, gordura vegetal hidrogenada, corantes artificiais, conservantes e flavorizantes.
Thesagro:	Tecnologia de alimento Produto derivado do leite Caprino Leite de cabra Sorvete Melão Cucumis melo Linum usitatissimum Linhaça Polpa de fruta
NAL Thesaurus:	Food technology Goat milk
Palavras-chave:	Produção artesanal Fruit pulps Icecream
Série:	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 135).
Notas:	Prática / Processo agropecuário.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPC)