Título:	Caracterização físico-química da polpa de bacabi (Oenocarpus mapora H. Karsten).
Autoria:	DOMINGUES, A. F. N. CARVALHO, A. V. BARROS, C. R.
Afiliação:	ALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; Carla Ramos de Barros, ESTAGIÁRIA CPATU.
Ano de publicação:	2014
Referência:	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2014.
Páginas:	18 p.
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química da polpa de bacabi (Oenocarpus mapora H. Karsten), uma palmeira perene, ainda pouco ou nada explorada, que produz cachos com frutos de excelente qualidade nutricional e semelhantes em tamanho e coloração aos frutos do açaizeiro, palmeira pertencente ao gênero Euterpe. Foram realizadas as análises de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, umidade, cinzas, fibras, proteínas, lipídeos e antocianinas totais na polpa de bacabi. Observou-se que os principais constituintes da polpa são os lipídeos, com teor médio de 58,24%, seguido pelas fibras, 16,61%, e proteínas, 6,64%. Para as antocianinas, observou-se um teor de 40,31 mg/100 g. Os lipídeos correspondem a 85,10% das calorias contidas na polpa, ao passo que apenas 10,59% e 4,31% equivalem à energia oriunda dos carboidratos e proteínas, respectivamente.
Thesagro:	Polpa
Palavras-chave:	Bacabi Palmeira Caracterização física Caracterização química Antocianinas Composição centesimal
Série:	(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 88).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)