Título:	Processamento de queijo caprino probiótico tipo coalho adicionado de Lactobacillus acidophilus.
Autoria:	SANTOS, K. M. O. dos VIEIRA, A. D. da S. BENEVIDES, S. D. BURITI, F. C. A. EGITO, A. S. do LAGUNA, L. E.
Afiliação:	KARINA MARIA OLBRICH DOS SANTOS, CNPC Antônio Diogo da Silva Vieira, Graduação - IFCE - Sobral, CE SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPC Flávia Carolina Alonso Buriti, Nutricionista - Bolsista DCR/CNPq-FUNCAP ANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPC LUIS EDUARDO LAGUNA, CNPC.
Ano de publicação:	2010
Referência:	Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2010.
Páginas:	8 p.
Conteúdo:	Com base na tecnologia de fabricação do queijo de coalho de leite de cabra, e utilizando uma cultura comercial de reconhecidamente probiótica, foi desenvolvido um processo para a produção agroindustrial de queijo caprino probiótico em pequena escala. A segurança e os efeitos probióticos de diversas cepas de são bastante estudados e amplamente reconhecidos (HOLZAPFEL; SCHILLINGER, 2002).
Thesagro:	Caprino Tecnologia de alimento Processamento
NAL Thesaurus:	Health foods Goat cheese Food technology Lactobacillus acidophilus Food processing
Palavras-chave:	Queijo de cabra Alimento funcional Probiótico Fabricação
Série:	(Embrapa Caprinos e Ovinos. Comunicado Técnico, 119).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPC)