Título:	Análises de gluteninas na Embrapa Trigo.
Autoria:	TORRES, G. A. M. CONSOLI, L. ALBUQUERQUE, A. C. S. SCHEEREN, P. L.
Afiliação:	GISELE ABIGAIL MONTAN TORRES, CNPT; LUCIANO CONSOLI, CNPT; ANA CHRISTINA SAGEBIN ALBUQUERQUE, DPD; PEDRO LUIZ SCHEEREN, CNPT.
Ano de publicação:	2010
Referência:	Passo Fundo: Embrapa Trigo, 2010.
Páginas:	8 p.
Conteúdo:	As gluteninas são as principais responsáveis pelas propriedades viscoelásticas da massa obtida da farinha de trigo, e são determinantes para a qualidade panificativa de diferentes cultivares. O estudo da associação dos alelos de gluteninas com parâmetros de qualidade tecnológica de trigo é ainda incipiente no Brasil, mas requer protocolos eficientes para sua devida caracterização. No laboratório de Biotecnologia da Embrapa Trigo, desde a década de 80, eram empregados dois métodos de extração para a caracterização dos perfis de gluteninas, um para alto peso molecular e outro para baixo peso molecular. O primeiro método é uma adaptação de diferentes protocolos, extraindo numa única etapa diferentes classes de proteínas de reserva. Já o segundo, corresponde a uma proposta de simplificação da extração sequencial de proteínas de reserva e obtenção de extratos específicos de cada classe. Ambos os métodos foram comparados quanto ao tempo de duração da análise e à qualidade dos resultados obtidos. A partir de 2007, foi implementada rotina de análise de gluteninas baseada num único protocolo de extração. Esta rotina trouxe melhorias quanto à qualidade dos perfis obtidos em eletroforese e quanto ao fato de uma mesma amostra de grão(s) poder servir à caracterização de ambos os perfis de gluteninas.
Thesagro:	Análise Qualitativa Proteína Vegetal Trigo Produto de Panificação
Palavras-chave:	Glutenina
Série:	(Embrapa Trigo. Boletim de pesquisa e desenvolvimento online, 76).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPT)