Título:	Controle de doenças de origem alimentar no processamento de alimentos.
Autoria:	ANDRADE, N. J. de BASTOS, M. do S. R. FREITAS, L. H. de BERNARDES, P. C.
Afiliação:	Nélio José de Andrade, UFV; MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS, CNPAT; Lúcia Helena de Freitas, -----; Patrícia Campos Bernardes, doutoranda UFV.
Ano de publicação:	2008
Referência:	In: ANDRADE, N. J. de. Higiene na indústria de alimentos: avaliação e controle de adesão e formação de biofilmes bacterianos. São Paulo: Varela, 2008.
Conteúdo:	Apesar da ovoluqao dos conhecimontos sobro os rnicrorganismos, dos mecanismos do intoxicaqées 6 das técnicas do higionizagao, tom-so obsen/ado ainda a ocorréncia do um numoro elevado de surtos o do casos dossas dooncas. lsso so dove, principalmonte, a eventuais alteracoes nos métodos do processamento do alimentos que resultam em menor controle microbiologico e a comercializagao do grande numoro do ali- mentos prontos para 0 consumo. Dentro os agentes etiolégicos das doengas do origom alimentar que podem contaminar os alimentos desde 0 campo até a mesa do consumidor, incluem-so as bactérias, os fungos, os agentes quimicos, as parasites, os vlrus e as substancias téxicas de origens animal o vogetal. Agentes quimicos, coma metais posados, pa- rasitas, incluindo fiicnela spiralis o Entamoeba histolytica, Giardia Iamblia e Cryp- tosporidium spp. e, ainda, virus, como o da hepatite, sao incriminados em alguns surtos do doencas alimentares. No entanto, nao ha duvidas do que sao as bactérias as principais agentes etiolégicos das doongas causadas por alimentos
Thesagro:	Intoxicação Alimentar
Palavras-chave:	Processamento de alimentos Microorganismos patogênicos Infecção alimentar
Tipo do Material:	Parte de livro
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Capítulo em livro técnico (CNPAT)