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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorANDRADE, N. J. de
dc.contributor.authorBASTOS, M. do S. R.
dc.contributor.authorFREITAS, L. H. de
dc.contributor.authorBERNARDES, P. C.
dc.date.accessioned2026-07-01T10:56:02Z-
dc.date.available2026-07-01T10:56:02Z-
dc.date.created2009-02-06
dc.date.issued2008
dc.identifier.citationIn: ANDRADE, N. J. de. Higiene na indústria de alimentos: avaliação e controle de adesão e formação de biofilmes bacterianos. São Paulo: Varela, 2008.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/426407-
dc.descriptionApesar da ovoluqao dos conhecimontos sobro os rnicrorganismos, dos mecanismos do intoxicaqées 6 das técnicas do higionizagao, tom-so obsen/ado ainda a ocorréncia do um numoro elevado de surtos o do casos dossas dooncas. lsso so dove, principalmonte, a eventuais alteracoes nos métodos do processamento do alimentos que resultam em menor controle microbiologico e a comercializagao do grande numoro do ali- mentos prontos para 0 consumo. Dentro os agentes etiolégicos das doengas do origom alimentar que podem contaminar os alimentos desde 0 campo até a mesa do consumidor, incluem-so as bactérias, os fungos, os agentes quimicos, as parasites, os vlrus e as substancias téxicas de origens animal o vogetal. Agentes quimicos, coma metais posados, pa- rasitas, incluindo fiicnela spiralis o Entamoeba histolytica, Giardia Iamblia e Cryp- tosporidium spp. e, ainda, virus, como o da hepatite, sao incriminados em alguns surtos do doencas alimentares. No entanto, nao ha duvidas do que sao as bactérias as principais agentes etiolégicos das doongas causadas por alimentos
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectProcessamento de alimentos
dc.subjectMicroorganismos patogênicos
dc.subjectInfecção alimentar
dc.titleControle de doenças de origem alimentar no processamento de alimentos.
dc.typeParte de livro
dc.subject.thesagroIntoxicação Alimentar
riaa.ainfo.id426407
riaa.ainfo.lastupdate2026-06-30
dc.contributor.institutionNélio José de Andrade, UFV; MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS, CNPAT; Lúcia Helena de Freitas, -----; Patrícia Campos Bernardes, doutoranda UFV.
Aparece nas coleções:Capítulo em livro técnico (CNPAT)

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