Título:	Fritura de alimentos: procedimentos para a obtenção de alimentos com qualidade.
Autoria:	LIMA, J. R.
Ano de publicação:	2001
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2001.
Páginas:	3 p.
Conteúdo:	A fritura de alimentos e uma operacao importante por ser um processo rapido de preparacao e por conferir aos produtos caracteristicas unicas de odor e sabor. Muitos fatores influenciam a qualidade do alimento que se ira obter; entres eles destacam-se o oleo empregado, a natureza do alimento que esta sendo frito e as condicoes do processo. De modo geral, para se manter alta qualidade no meio de fritura deve-se escolher um equipamento eficiente, selecionar um oleo/gordura com "flavor" desejado e boa capacidade antioxidante e monitorar a qualidade do oleo que sera utilizado.
Palavras-chave:	Fritura de alimentos Condicoes do processo de fritura
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Instruções técnicas, 08).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Séries Anteriores (CNPAT)