Fritura de alimentos: procedimentos para a obtenção de alimentos com qualidade.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	LIMA, J. R.	pt_BR
dc.date.accessioned	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.available	2011-04-10T11:11:11Z	pt_BR
dc.date.created	2001-07-25	pt_BR
dc.date.issued	2001	pt_BR
dc.identifier.citation	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2001.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/423153	pt_BR
dc.description	A fritura de alimentos e uma operacao importante por ser um processo rapido de preparacao e por conferir aos produtos caracteristicas unicas de odor e sabor. Muitos fatores influenciam a qualidade do alimento que se ira obter; entres eles destacam-se o oleo empregado, a natureza do alimento que esta sendo frito e as condicoes do processo. De modo geral, para se manter alta qualidade no meio de fritura deve-se escolher um equipamento eficiente, selecionar um oleo/gordura com "flavor" desejado e boa capacidade antioxidante e monitorar a qualidade do oleo que sera utilizado.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.relation.ispartofseries	(Embrapa Agroindústria Tropical. Instruções técnicas, 08).	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Fritura de alimentos	pt_BR
dc.subject	Condicoes do processo de fritura	pt_BR
dc.title	Fritura de alimentos: procedimentos para a obtenção de alimentos com qualidade.	pt_BR
dc.type	Folhetos	pt_BR
dc.date.updated	2011-05-09T11:11:11Z	pt_BR
dc.format.extent2	3 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	423153	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2011-05-09	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Séries Anteriores (CNPAT)

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