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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/423153Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | LIMA, J. R. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2011-04-10T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2011-04-10T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2001-07-25 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2001 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2001. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/423153 | pt_BR |
| dc.description | A fritura de alimentos e uma operacao importante por ser um processo rapido de preparacao e por conferir aos produtos caracteristicas unicas de odor e sabor. Muitos fatores influenciam a qualidade do alimento que se ira obter; entres eles destacam-se o oleo empregado, a natureza do alimento que esta sendo frito e as condicoes do processo. De modo geral, para se manter alta qualidade no meio de fritura deve-se escolher um equipamento eficiente, selecionar um oleo/gordura com "flavor" desejado e boa capacidade antioxidante e monitorar a qualidade do oleo que sera utilizado. | pt_BR |
| dc.language | pt_BR | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.relation.ispartofseries | (Embrapa Agroindústria Tropical. Instruções técnicas, 08). | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Fritura de alimentos | pt_BR |
| dc.subject | Condicoes do processo de fritura | pt_BR |
| dc.title | Fritura de alimentos: procedimentos para a obtenção de alimentos com qualidade. | pt_BR |
| dc.type | Folhetos | pt_BR |
| dc.date.updated | 2011-05-09T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.format.extent2 | 3 p. | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 423153 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2011-05-09 | pt_BR |
| Appears in Collections: | Séries Anteriores (CNPAT)  | |
