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dc.contributor.authorMODESTA, R. C. D.
dc.contributor.authorGONCALVES, E. B.
dc.contributor.authorMATTOS, P. B. de
dc.contributor.authorFERREIRA, J. C. S.
dc.date.accessioned2025-10-30T20:51:08Z-
dc.date.available2025-10-30T20:51:08Z-
dc.date.created2005-10-20
dc.date.issued1999
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 1999.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415665-
dc.descriptionTreze atributos delinearam o perfil sensorial de aroma e sabor da bebida de café brasileiro, torrado e moído, e devem ser quantificados. Nove desses atributos são relativos ao aroma/sabor: ardido, característico, cereal, cinza, queimado, químico, rançoso, torrado e verde. dois atributos são referentes ao gosto: ácido e amargo; e dois outros, à sensação na boca: adstringente e encorpado. Doze atributos adicionais considerados como outros aromas/sabores ou estranhos e outro gosto ou estranho devem ser avaliados apenas como presença ou ausência. Foram definidos como outros aromas/sabores: amendoim, caramelo, chocolate, cítrico e floral, e como aromas/sabores estranhos: animal, borracha queimada, madeira, metálico e tabaco. e outro gosto: doce, e gosto estranho: azedo. Foram recrutadas 40 pessoas para serem provadores e 19 por possuírem habilidade para discriminar o gosto amargo. Uma parte delas não conseguiu discriminar o sabor do café. Foi possível constatar que as pessoas quem têm ou não habilidade para o gosto básico amargo, não necessariamente conseguem discriminar o sabor do café pois muitos candidatos selecionados para o amargo foram reprovados na seleção com o café. Por outro lado, alguns daqueles que foram reprovados para o amargo foram aprovados na seleção com o produto.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Boletim de pesquisa, 22).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectPerfil sensorial
dc.titleDesenvolvimento e validação do perfil sensorial para bebida de café brasileiro.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroCafé
dc.subject.thesagroBebida
dc.subject.thesagroAnálise de Alimento
dc.format.extent237 p.
riaa.ainfo.id415665
riaa.ainfo.lastupdate2025-10-30
dc.contributor.institutionREGINA CELIA DELLA MODESTA, CTAA; ELISABETH BORGES GONCALVES, CTAA; JOSE CARLOS SA FERREIRA, CTAA.
Appears in Collections:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA)

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