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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCASCON, S. C.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, M. P. M.pt_BR
dc.contributor.authorMOURA, L. L.pt_BR
dc.contributor.authorGUIMARÃES, I. S. S.pt_BR
dc.contributor.authorPHILIP, T.pt_BR
dc.date.accessioned2012-09-01T01:02:34Z-
dc.date.available2012-09-01T01:02:34Z-
dc.date.created2005-10-20pt_BR
dc.date.issued1984pt_BR
dc.identifier.citationRio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1984.pt_BR
dc.identifier.issn0101-630Xpt_BR
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415639pt_BR
dc.descriptionUm processo de preparo de produtos corantes a partir da batata doce roxa, Ipomoea batatas, Lam., Convulvolaceae, de polpa roxa, foi desenvolvida visando seu emprego como aditivo corante em alimentos. Os produtos corantes resultaram da solubilização do amido, constituinte principal da batata doce, que se atingiu por meio de hidrólise acida com ácidos minerais, como os ácidos clorídrico ou sulfúrico, ou por meio de hidrólises enzimáticas. Hidrólises ácidas seguidas de hidrólises enzimáticas com amiloglicosidase e hidrólises enzimáticas com amilase seguida de amiloglicosidase foram consideradas mais efetivas. Produtos concentrados líquidos viscosos de 72 Brix e produtos em pó obtidos por liofilização e secagem por "spray" foram preparados, cujo teor em antocianinas foi de 0,24%, 0,15% e 0,12% respectivamente. Ensaios de intensidade de cor e conservação dos corantes em função do meio forma feitos. O processo de obtenção dos corantes de batata doce roxa, desenvolvido no CTAA, constitui-se em processo inovador tanto no que se refere a mateira prima empregada quanto ao processamento e um pedido de privilegio de inovação foi redigido para avaliação no INPI.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(EMBRAPA-CTAA. Boletim de pesquisa, 9).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAditivospt_BR
dc.subjectCorantespt_BR
dc.subjectAlimentospt_BR
dc.subjectAntocianinaspt_BR
dc.titleCorantes de batata doce roxa para uso em alimentos.pt_BR
dc.typeFolhetospt_BR
dc.date.updated2012-09-01T01:02:34Zpt_BR
dc.subject.thesagroBatata Doce Roxapt_BR
dc.format.extent225 p.pt_BR
riaa.ainfo.id415639pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2012-08-31pt_BR
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA)

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