Fubá de milho branco cru e pré-gelatinizado por extrusão, em mistura com farinha de trigo, para a produção de pães. II. Qualidade e avaliação tecnológica dos pães obtidos.

MAZZARI, M. R.; COELHO, D. T.; PAPE, G.; KIBUUKA, G. K.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	MAZZARI, M. R.	pt_BR
dc.contributor.author	COELHO, D. T.	pt_BR
dc.contributor.author	PAPE, G.	pt_BR
dc.contributor.author	KIBUUKA, G. K.	pt_BR
dc.date.accessioned	2012-09-01T01:02:31Z	-
dc.date.available	2012-09-01T01:02:31Z	-
dc.date.created	2005-10-20	pt_BR
dc.date.issued	1983	pt_BR
dc.identifier.citation	Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1983.	pt_BR
dc.identifier.issn	0101-630X	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415635	pt_BR
dc.description	Realizou-se no Laboratório de Cereais do Centro de Tecnologia Agrícola e Alimentar (CTAA ) e no Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) da Universidade Federal de Viçosa (UFV), Viçosa -MG, pesquisa visando o emprego do fubá de milho branco, cu.tivar CMS XM604, desenvolvida pelo Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo (CNPMS), Sete Lagoas - MG, em substituição à farinha de trigo, na produção de pães. Fubá cru e pré-gelatinizado por extrusão bem como três farinhas de trigo de mistura diferentes (90:10, 50:50 e nacional) constituíram as matérias-primas deste experimento. Pela avaliação dos pães obtidos com as farinhas de trigo e fubás, baseada no volume e nos escores atribuídos às características externas, internas e organolépticas, verificou-se que níveis crescentes de adição de fubá reduziram gradativamente sua qualidade. As três farinhas de trigo produziram pães de qualidade regular, com até 10% de substituição pelo fubá cru. A extrusão apresentou vantagem para as farinhas de trigo 90:10 e nacional, tendo mostrado, para o nível em questão, pães de boa qualidade.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.relation.ispartofseries	(EMBRAPA-CTAA. Boletim de pesquisa, 6).	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Farinha composta	pt_BR
dc.title	Fubá de milho branco cru e pré-gelatinizado por extrusão, em mistura com farinha de trigo, para a produção de pães. II. Qualidade e avaliação tecnológica dos pães obtidos.	pt_BR
dc.type	Folhetos	pt_BR
dc.date.updated	2012-09-01T01:02:31Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Farinha	pt_BR
dc.subject.thesagro	Fubá	pt_BR
dc.subject.thesagro	Milho Branco	pt_BR
dc.subject.thesagro	Pão	pt_BR
dc.subject.thesagro	Panificação	pt_BR
dc.subject.thesagro	Processamento	pt_BR
dc.subject.thesagro	Qualidade	pt_BR
dc.subject.thesagro	Trigo	pt_BR
dc.format.extent2	15 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	415635	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2012-08-31	pt_BR
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA)

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