Comportamento de triticale e trigo dos cerrados brasileiros na moagem e na produção industrial de pães, biscoitos, bolos e massas alimentícias.

PAPE, G.; BELEIA, A.; CAMPOS, J. E.; MAZZARI, M. R.; DELLA MODESTA, R. C.; FERNANDES, V. L. N.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	PAPE, G.	pt_BR
dc.contributor.author	BELEIA, A.	pt_BR
dc.contributor.author	CAMPOS, J. E.	pt_BR
dc.contributor.author	MAZZARI, M. R.	pt_BR
dc.contributor.author	DELLA MODESTA, R. C.	pt_BR
dc.contributor.author	FERNANDES, V. L. N.	pt_BR
dc.date.accessioned	2012-09-01T01:02:27Z	-
dc.date.available	2012-09-01T01:02:27Z	-
dc.date.created	2005-10-20	pt_BR
dc.date.issued	1982	pt_BR
dc.identifier.citation	Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1982.	pt_BR
dc.identifier.issn	0101-630X	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415622	pt_BR
dc.description	Foram caracterizados os comportamentos de triticale e de trigo, procedentes dos cerrados brasileiros, na moagem e a qualidade das farinhas na produção industrial de pães, biscoitos, bolos e massas alimentícias. O triticale (P. H. 73,2) foi moído sem condicionamento, obtendo-se 72,6% de extração sendo 39,0% de farinha especial e 61,0% de farinha comum. O trigo (P.H. 77,9) foi moído com 15% de umidade, obtendo-se 76,5% de extração sendo 42,6% de farinha especial e 57,4% de farinha comum. Os tempos de moagem/ton de grãos foram praticamente iguais. Pão francês, com 10 ou 20% de farinha de triticale, apresentou qualidade igual ao padrão elaborado semente com farinha de trigo comercial. Pão industrial tipo americano fabricado com 80% de farinha de trigo e 20% de triticale foi considerado bom quando se reduziu o tempo de fermentação. Foram fabricados biscoitos fermentados, salgados, doces secos e amanteigados e concluiu-se que em qualquer um destes tipos pode-se utilizar exclusivamente farinha de triticale ou de trigo dos cerrados, sendo que os biscoitos de triticale, quando comparados com o padrão industrial, apresentaram-se sempre iguais ou superiores. Bolos, com 50% de farinha de triticale e de farinha de triticale, foram considerados superiores, quanto ao sabor, em relação ao padrão industrial. Produziram-se massas alimentícias do tipo espaguete e ninho, com 20% de farinha de triticale e 80% de farinha de trigo especial (cerrados). Os tempos de cozimento, para os dois tipos de massa, foram iguais ao do padrão industrial. Quanto ao aumento de peso e volume, pelo cozimento, os espaguetes não apresentaram diferença, enquanto que, para o tipo ninho, houve diminuição significativa quando se usou farinha de triticale.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.relation.ispartofseries	(EMBRAPA-CTAA. Boletim de pesquisa, 4).	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Pães	pt_BR
dc.subject	Biscoitos	pt_BR
dc.subject	Massas alimentícias	pt_BR
dc.subject	Bolos	pt_BR
dc.title	Comportamento de triticale e trigo dos cerrados brasileiros na moagem e na produção industrial de pães, biscoitos, bolos e massas alimentícias.	pt_BR
dc.type	Folhetos	pt_BR
dc.date.updated	2012-09-01T01:02:27Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Farinha	pt_BR
dc.subject.thesagro	Indústria Alimentícia	pt_BR
dc.subject.thesagro	Moagem	pt_BR
dc.subject.thesagro	Panificação	pt_BR
dc.subject.thesagro	Triticale	pt_BR
dc.subject.thesagro	Trigo	pt_BR
dc.format.extent2	46 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	415622	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2012-08-31	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA)

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