Farinha mista de triticale e trigo para produção de pães.

JARDINE, J. G.; PAPE, G.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	JARDINE, J. G.	pt_BR
dc.contributor.author	PAPE, G.	pt_BR
dc.date.accessioned	2012-09-01T01:02:23Z	-
dc.date.available	2012-09-01T01:02:23Z	-
dc.date.created	2005-10-19	pt_BR
dc.date.issued	1982	pt_BR
dc.identifier.citation	Rio de Janeiro: EMBRAPA-CTAA, 1982.	pt_BR
dc.identifier.issn	0101-630X	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415619	pt_BR
dc.description	Foram avaliadas farinhas mistas de trigo e triticale, nas proporções 9:10, 80:20 e 70:30, quanto a composição química, propriedades reológicas e viscoamilográficas e comportamento em panificação. As temperaturas iniciais de gelatinização das três farinhas foram iguais (68oC), porém inferiores à farinha de trigo (70oC). A temperatura de viscosidade máxima, faixa de gelatinização e viscosidade máxima decresceu à medida que foram aumentados os níveis de substituição da farinha de trigo pela de triticale. A estabilidade da massa, o índice valorimétrico e o tempo de saída diminuiram a medida que a participação da farinha de triticale aumentou nas farinhas mistas, enquanto o índice de tolerância da mistura e queda após vinte minutos, aumentaram. A resistência à extensão, a força total e o número proporcional para as três farinhas mistas cresceram com o aumento de tempo de fermentação da massa enquanto a extensibilidade diminuiu. As avaliações das propriedades reológicas das massas iniciaram que para a produção de pães com essas farinhas foi necessário reduzir os tempos de mistura e de fermentação. Os pães produzidos com as farinhas 9:10 e 80:20 foram considerados muito bons e se igualaram ao padrão de trigo. Os volumes e volumes específicos dos pães obtidos a partir das farinha s mistas foram, para os três níveis de substituição, superiores àquele obtido com a farinha de trigo.	pt_BR
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.relation.ispartofseries	(EMBRAPA-CTAA. Boletim de pesquisa, 1).	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Farinha mista de triticale e trigo para produção de pães.	pt_BR
dc.type	Folhetos	pt_BR
dc.date.updated	2012-09-01T01:02:23Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Farinha Mista	pt_BR
dc.subject.thesagro	Panificação	pt_BR
dc.subject.thesagro	Pão	pt_BR
dc.subject.thesagro	Produção	pt_BR
dc.subject.thesagro	Trigo	pt_BR
dc.subject.thesagro	Triticale	pt_BR
dc.format.extent2	22 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	415619	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2012-08-31	pt_BR
Aparece en las colecciones:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CTAA)

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