Redução da viscosidade da polpa de acerola.

MATTA, V. M. da; CABRAL, L. M. C.; MORETTI, R. H.

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	MATTA, V. M. da	pt_BR
dc.contributor.author	CABRAL, L. M. C.	pt_BR
dc.contributor.author	MORETTI, R. H.	pt_BR
dc.date.accessioned	2013-02-01T23:00:19Z	-
dc.date.available	2013-02-01T23:00:19Z	-
dc.date.created	2005-10-06	pt_BR
dc.date.issued	2000	pt_BR
dc.identifier.citation	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2000.	pt_BR
dc.identifier.uri	http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/415503	pt_BR
dc.description	Neste trabalho, avaliou-se o tratamento enzimático da polpa de acerola, visando a redução da sua viscosidade. Foram testadas duas enzimas comerciais diferentes, a Pectinex Ultra SP-L e a Citrozym LS, nas concentrações de 0,01 e 0,02% (v/v), em três tempos de incubação (30, 60 e 90 minutos), totalizando 12 ensaios. Estes foram realizados em escala de bancada, a fim de se determinar a melhor condição (tipo de enzima/concentração/tempo de incubação) a ser utilizada nos experimentos posteriores. A polpa foi distribuída em erlenmeyers de 500 mL, nos quais adicionou-se a enzima, e a hidrólise foi conduzida a 35ºC, sob agitação controlada, durante os diferentes tempos de incubação. Foram retiradas amostras no tempo zero e ao final de cada tempo de incubação para realização das análises fisíco-químicas. A eficiência da hidrólise foi avaliada pela redução da viscosidade da polpa. Além da viscosidade, foram determinadas também as concentrações de sólidos totais e solúveis, a acidez, o pH e os teores de vitamina C da polpa antes e depois do tratamento enzimático	por
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.relation.ispartofseries	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 37).	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.title	Redução da viscosidade da polpa de acerola.	pt_BR
dc.type	Folhetos	pt_BR
dc.date.updated	2013-02-01T23:00:19Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Acerola	pt_BR
dc.subject.thesagro	Polpa	pt_BR
dc.subject.thesagro	Processamento	pt_BR
dc.subject.thesagro	Viscosidade	pt_BR
dc.format.extent2	4 p.	pt_BR
riaa.ainfo.id	415503	pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate	2013-02-01	pt_BR
dc.contributor.institution	VIRGINIA MARTINS DA MATTA, CTAA	por
dc.contributor.institution	LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA	por
dc.contributor.institution	ROBERTO HERMÍNIO MORETTI, UNIVERSIDADE DE CAMPINAS.	por
Aparece en las colecciones:	Comunicado Técnico (CTAA)

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