Título:	Análise de risco de patulina em maçã e derivados.
Autoria:	VAZ, S. G. NÉRI, E. FREITAS-SILVA, O.
Afiliação:	SIMONE GOMES VAZ, Bolsista CNPq; ERIKA NÉRI; OTNIEL FREITAS SILVA, CTAA.
Ano de publicação:	2007
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2007.
Conteúdo:	As micotoxinas são contaminantes naturais produzidas por certas espécies de fungos, e por isso, torna-se difícil assegurar sua total eliminação dos alimentos, representando um risco à saúde pública. Estudos sobre a toxicidade da patulina, micotoxina encontrada principalmente na maçã e seus derivados, têm demonstrado que este composto apresenta atividade mutagênica, carcinogênica e teratogênica em animais de laboratório. Segundo o FDA (Food and Drug Administration), os efeitos verificados nestes animais podem ser semelhantes ao homem. A importância do estudo da patulina em maçã é justificado pelo fato desta fruta ser amplamente apreciada e comercializada mundialmente nas formas in natura, suco industrializado, como ingrediente incorporado em muitos produtos alimentícios, incluindo diversos alimentos destinados à alimentação infantil. Esta publicação realiza uma avaliação de risco de patulina, a fim de estimar o grau de exposição do consumidor à esta micotoxina, a partir da análise da média de consumo diário aceitável, bem como os possíveis efeitos ocasionados por sua ingestão.
Thesagro:	Maçã Micotoxina Análise de Risco
Palavras-chave:	Patulina
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Documentos, 80).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Série Documentos (CTAA)