Título:	Avaliação da preferência e intenção de consumo/comercialização de preparações gastronômicas à base de abóbora crioula e inhame, cultivados no estado de Alagoas.
Autoria:	BASSINELLO, P. Z. COSTA, J. G. da RAMOS, S. R. R. LIMA, I. T. DE MORAIS, M. M. S. FERREIRA, V. L. S. M. SILVA, R. R. B.
Afiliação:	PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNAT; JOAO GOMES DA COSTA, CNAT; SEMIRAMIS RABELO RAMALHO RAMOS, CNAT; INGRID TAVARES DE LIMA, INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS; MARIA MARGARIDA SANTANA MORAIS, INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS; VERA LÚCIA SANTANA MORAIS FERREIRA, INSTITUTO FEDERAL DE ALAGOAS; RAMIRES RANGEL BRITO SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE ALAGOAS.
Ano de publicação:	2026
Referência:	Maceió, AL: Embrapa Alimentos e Territórios, 2026.
Conteúdo:	Por meio de três oficinas gastronômicas teórico-práticas, de caráter demonstrativo e participativo, foram apresentadas e degustadas várias receitas desenvolvidas à base de abóbora (variedades tradicionais ou crioulas de Cucurbita moschata) e inhame (espécies nativas de Dioscorea spp.), provenientes de cultivos da agricultura familiar no estado de Alagoas. Agricultores familiares, merendeiras e estudantes de três municípios alagoanos responderam a questionários aplicados para avaliar a percepção e o nível de aceitação das preparações gastronômicas elaboradas, a facilidade de preparo, a intenção de incorporá-las ao cotidiano alimentar e a diversificação na comercialização. Os resultados indicaram elevada aceitação das preparações, com destaque para receitas com aproveitamento integral dos frutos/tubérculos, como cascas e sementes de abóbora, além de massas e pães à base de inhame. Observou-se maior intenção de comercialização pelo público da região rural, especialmente no agreste, enquanto na região metropolitana valorizou-se o caráter didático das oficinas. As principais limitações foram associadas à falta de utensílios adequados para reprodução das receitas. Nas oficinas, evidenciou-se o potencial para promover segurança alimentar, valorizar a agricultura familiar e incentivar o uso integral e diversificado da abóbora crioula e do inhame. A alta aceitação das preparações e o interesse na adoção das receitas indicam viabilidade de aplicação, com as devidas adaptações. A estratégia contribui para reduzir desperdícios, agregar valor e fortalecer sistemas alimentares sustentáveis.
Thesagro:	Agricultura Familiar Inhame Abóbora Cucúrbita Moschata
NAL Thesaurus:	Dioscorea
Palavras-chave:	Aproveitamento integral dos alimentos Aceitabilidade Segurança alimentar e nutricional Alimentos tradicionais Abóbora crioula
Série:	(Embrapa Alimentos e Territórios. Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, 1).
Notas:	ODS1, ODS 2, ODS 10, ODS 12.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Folder / Folheto / Cartilha (CNAT)