Título:	O peixe vai à aula: receitas para a inserção do pescado na alimentação escolar.
Autoria:	KATO, H. C. de A. SOUSA, D. N. de PIRES, C. R. F. CHRISTOFOLETTI, J. C. BRUSCHI, R. G.
Afiliação:	HELLEN CHRISTINA DE ALMEIDA KATO, CNPASA; DIEGO NEVES DE SOUSA, CNPASA; CAROLINE ROBERTA FREITAS PIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; JEFFERSON CRISTIANO CHRISTOFOLETTI, CNPASA; REBECA GOMES BRUSCHI, CENTRO COLABORADOR DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO ESCOLAR DO TOCANTINS.
Ano de publicação:	2026
Referência:	Brasília, DF: Embrapa, 2026.
Páginas:	69 p.
Conteúdo:	A alimentação escolar é um instrumento estratégico de promoção da saúde, segurança alimentar e educação nutricional. Entre os alimentos de alto valor nutritivo, o pescado se destaca por seu teor proteico de qualidade, vitaminas e minerais essenciais ao desenvolvimento infantil. No entanto, sua inserção regular no cardápio das escolas públicas ainda é um desafio, seja por questões culturais, operacionais ou de custo. Com o intuito de contribuir para o enfrentamento das barreiras associadas à inserção do pescado na alimentação escolar, este livro apresenta os resultados de uma iniciativa inovadora voltada à elaboração de preparações culinárias destinadas ao ambiente escolar, utilizando a carne mecanicamente separada (CMS) de peixe como matéria-prima. Trata-se de uma alternativa prática e segura, isenta de espinhas, de fácil preparo e com boa aceitação pelos estudantes, conforme evidenciado nos testes realizados pela equipe do projeto que compôs esta obra.
Thesagro:	Culinária Peixe Receita Nutrição Humana
Palavras-chave:	Selo ODS 2 Selo ODS 3 Selo ODS 12 Selo ODS 14
ISBN:	978-65-5467-167-5
Notas:	ODS-2, ODS-3, ODS-12, ODS-14.
Tipo do Material:	Livros
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Livro técnico (CNPASA)