Título:	Avaliação microbiológica de produtos vegetais análogos à carne elaborados com fibra de pedúnculo de caju.
Autoria:	BRUNO, L. M. CALDAS, B. S. MEDEIROS, M. C. C. V. DIONISIO, A. P. MORAES, I. V. M. de WURLITZER, N. J. BENEVIDES, S. D.
Afiliação:	LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; BRUNO SILVA CALDAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; MARCELO CONDE CUSTÓDIO VIANA MEDEIROS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ANA PAULA DIONISIO, CNPAT; INGRID VIEIRA MACHADO DE MORAES, CNPAT; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT.
Ano de publicação:	2026
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2026.
Conteúdo:	Na ausência de uma regulamentação específica para análise microbiológica de produtos alimentícios plant-based, este estudo pode sub- sidiar a definição de padrões e critérios microbiológicos para análogos a carne elaborados com fibra de pedúnculo de caju. O objetivo deste traba - lho foi determinar a qualidade microbiológica de quatro produtos de origem vegetal análogos (croquete, vatapá, empanado e quibe), elaborados com fibra do pedúnculo de caju desidratada, armazenados em temperatura de congelamento (-18 °C) pelo período de 360 dias
Thesagro:	Alimento
Palavras-chave:	Plant-based Análogos vegetais Qualidade alimentar Plant-based food Plant analogues
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 268).
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)