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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBRUNO, L. M.
dc.contributor.authorCALDAS, B. S.
dc.contributor.authorMEDEIROS, M. C. C. V.
dc.contributor.authorDIONISIO, A. P.
dc.contributor.authorMORAES, I. V. M. de
dc.contributor.authorWURLITZER, N. J.
dc.contributor.authorBENEVIDES, S. D.
dc.date.accessioned2026-03-12T12:55:52Z-
dc.date.available2026-03-12T12:55:52Z-
dc.date.created2026-03-12
dc.date.issued2026
dc.identifier.citationFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2026.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1185320-
dc.descriptionNa ausência de uma regulamentação específica para análise microbiológica de produtos alimentícios plant-based, este estudo pode sub- sidiar a definição de padrões e critérios microbiológicos para análogos a carne elaborados com fibra de pedúnculo de caju. O objetivo deste traba - lho foi determinar a qualidade microbiológica de quatro produtos de origem vegetal análogos (croquete, vatapá, empanado e quibe), elaborados com fibra do pedúnculo de caju desidratada, armazenados em temperatura de congelamento (-18 °C) pelo período de 360 dias
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 268).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPlant-based
dc.subjectAnálogos vegetais
dc.subjectQualidade alimentar
dc.subjectPlant-based food
dc.subjectPlant analogues
dc.titleAvaliação microbiológica de produtos vegetais análogos à carne elaborados com fibra de pedúnculo de caju.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroAlimento
riaa.ainfo.id1185320
riaa.ainfo.lastupdate2026-03-12
dc.contributor.institutionLAURA MARIA BRUNO, CNPAT; BRUNO SILVA CALDAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; MARCELO CONDE CUSTÓDIO VIANA MEDEIROS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ANA PAULA DIONISIO, CNPAT; INGRID VIEIRA MACHADO DE MORAES, CNPAT; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT.
Aparece nas coleções:Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAT)

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