Title:	Avaliação da estabilidade de três formulações de barras de caju submetidas a diferentes processos de desidratação.
Authors:	LIMA, A. C. SOUZA, A. C. R. de PESSOA, P. F. A. P. PAIVA, F. F. de A.
Affiliation:	ANTONIO CALIXTO LIMA, CNPAT; ARTHUR CLAUDIO RODRIGUES DE SOUZA, CNPAT; PEDRO FELIZARDO ADEODATO DE PAULA PESSOA, CNPAT; FRANCISCO FABIO DE ASSIS PAIVA, CNPAT.
Date Issued:	2025
Citation:	In: BARROS, F.A. L. CAVALCANTE, J. L. P. CORDEIRO, C. A. M. (org). Aspectos plurais em alimentação e nutrição. São Paulo: Científica Digital, 2025.
Pages:	Cap. 11, p. 173-188
Description:	Objetivou-se de contribuir para o aproveitamento integral do caju. Métodos: Foram desenvolvidas três formulações de barras de caju empregando-se pedúnculos desidratados por processos de liofilização, secagem solar e por ar quente em estufas, após terem sido submetidos à desidratação osmótica. Resultados: Durante o acompanhamento da vida de prateleira todas as barras sofreram um leve, não significativo, aumento da umidade e da atividade de água, sendo que a barra de caju liofilizado registrou os menores valores de umidade (6,33%) e atividade de água (0,344). Todas as barras apresentaram elevado teor de ácido ascórbico, mesmo após 360 dias de estocagem, sendo a barra de caju liofilizado a que apresentou maior teor médio (332,40 mg/100g) e no final do período de estocagem (293,35 mg/100g). As características sensoriais de todas as barras se mantiveram sem alterações e apresentaram boa aceitação ao longo de todo o período de avaliação, recebendo notas para intenção de compra acima de quatro (4) e médias superiores a sete (7) para os atributos textura, aparência, sabor e aceitação global. Conclusão: A viabilidade de se obter barras de frutas mediante o emprego de fonte de energia alternativa de baixo custo e que apresenta grande disponibilidade no Nordeste do Brasil, a exemplo da energia solar.
Thesagro:	Cereal Caju Fibra Vegetal Secagem
DOI:	10.37885/250519424
Type of Material:	Parte de livro
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Livro técnico (CNPAT)