Título:	Evolução do mercado de soro de leite: tendências e oportunidades para a indústria de laticínios.
Autoria:	SIQUEIRA, K. B. MENDES, K.
Afiliação:	KENNYA BEATRIZ SIQUEIRA, CNPGL; KAROLLINE MENDES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA.
Ano de publicação:	2025
Referência:	MilkPoint Mercado, 23 abr. 2025.
Conteúdo:	O soro do leite é um subproduto da produção de queijo, correspondente à parte aquosa do leite que se separa após a coagulação da principal proteína do queijo, a caseína. Até pouco tempo atrás, ele era associado à externalidade ambiental negativa devido ao descarte inadequado. No entanto, nas últimas décadas, esse subproduto ganhou notoriedade por seu potencial nutricional e funcional, pois é uma importante fonte de compostos bioativos, como proteínas de alto valor biológico, peptídeos e lactose. Esse reposicionamento do soro de leite no setor lácteo está diretamente ligado às mudanças nos padrões de consumo alimentar. O consumidor contemporâneo está cada vez mais orientado por escolhas saudáveis e produtos com maior densidade nutricional, o que tem impulsionado a demanda por soluções que aliem qualidade nutricional, conveniência e desempenho funcional. Diante desse cenário, a indústria de laticínios passou a investir no processamento e na purificação do soro do leite, resultando na produção de whey protein – uma forma concentrada de suas proteínas. O whey protein se destaca por seu alto teor de proteínas de rápida absorção e pela facilidade de ingestão, fatores que têm fortalecido ainda mais a sua popularização na cesta de consumo dos brasileiros.
Thesagro:	Soro de Leite Laticínio Produto Derivado do Leite
Tipo do Material:	Artigo na mídia
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Artigo de divulgação na mídia (CNPGL)