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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1183056Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SIQUEIRA, K. B. | |
| dc.contributor.author | MENDES, K. | |
| dc.date.accessioned | 2025-12-18T16:50:14Z | - |
| dc.date.available | 2025-12-18T16:50:14Z | - |
| dc.date.created | 2025-12-18 | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.identifier.citation | MilkPoint Mercado, 23 abr. 2025. | |
| dc.identifier.uri | http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1183056 | - |
| dc.description | O soro do leite é um subproduto da produção de queijo, correspondente à parte aquosa do leite que se separa após a coagulação da principal proteína do queijo, a caseína. Até pouco tempo atrás, ele era associado à externalidade ambiental negativa devido ao descarte inadequado. No entanto, nas últimas décadas, esse subproduto ganhou notoriedade por seu potencial nutricional e funcional, pois é uma importante fonte de compostos bioativos, como proteínas de alto valor biológico, peptídeos e lactose. Esse reposicionamento do soro de leite no setor lácteo está diretamente ligado às mudanças nos padrões de consumo alimentar. O consumidor contemporâneo está cada vez mais orientado por escolhas saudáveis e produtos com maior densidade nutricional, o que tem impulsionado a demanda por soluções que aliem qualidade nutricional, conveniência e desempenho funcional. Diante desse cenário, a indústria de laticínios passou a investir no processamento e na purificação do soro do leite, resultando na produção de whey protein – uma forma concentrada de suas proteínas. O whey protein se destaca por seu alto teor de proteínas de rápida absorção e pela facilidade de ingestão, fatores que têm fortalecido ainda mais a sua popularização na cesta de consumo dos brasileiros. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.title | Evolução do mercado de soro de leite: tendências e oportunidades para a indústria de laticínios. | |
| dc.type | Artigo na mídia | |
| dc.subject.thesagro | Soro de Leite | |
| dc.subject.thesagro | Laticínio | |
| dc.subject.thesagro | Produto Derivado do Leite | |
| riaa.ainfo.id | 1183056 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2025-12-18 | |
| dc.contributor.institution | KENNYA BEATRIZ SIQUEIRA, CNPGL; KAROLLINE MENDES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo de divulgação na mídia (CNPGL)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Evolucao-do-mercado-de-soro-de-leite.pdf | 468,76 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
