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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorNALERIO, E. S.
dc.contributor.authorGIONGO, C.
dc.contributor.authorGOULART, E. M. da R.
dc.contributor.authorNASSU, R. T.
dc.date.accessioned2025-12-04T11:51:24Z-
dc.date.available2025-12-04T11:51:24Z-
dc.date.created2025-12-04
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationBagé: Embrapa Pecuária Sul, 2025.
dc.identifier.issn1982-5390
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1182247-
dc.descriptionO processamento tecnológico desenvolvido pela equipe do Laboratório de Ciência e Tecnologia de Carnes da Embrapa Pecuária Sul promoveu o alcance de um produto com características similares ao original italiano, divergindo somente no teor lipídico, sendo o produto italiano mais magro do que o aqui descrito. Isso se deve, provavelmente, ao fato de que no Rio Grande do Sul as raças bovinas são predominantemente europeias e com alto grau de marmoreio, o que para este produto não é desejável. A bresaola pode ser considerada um produto proteico, em comparação com a carne fresca e outros alimentos. No entanto, é importante também considerar os outros componentes nutricionais da bresaola, como o teor de gordura e sódio, dependendo das necessidades e restrições dietéticas individuais. O produto tem um teor calórico relativamente baixo em comparação com outras carnes processadas e produtos cárneos mais gordurosos. Porém, é mais calórica do que carnes frescas magras. Por fim, reforça-se que estratégias de agroindustrialização de carnes pode configurar alternativas interessantes para a promoção de emprego e renda, com vínculo em territórios, culturas, sistemas produtivos e saberes tradicionais.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Pecuária Sul. Documentos, 172).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCura
dc.subjectTeor Lipídico
dc.titleBresaola: processamento tecnológico e caracterização físico-química.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroProduto Derivado da Carne
dc.subject.thesagroCarne Tratada
dc.subject.thesagroCarne Seca
dc.subject.thesagroDefumação
dc.subject.thesagroMaturação
dc.format.extent213 p.
riaa.ainfo.id1182247
riaa.ainfo.lastupdate2025-12-04
dc.contributor.institutionELEN SILVEIRA NALERIO, CPPSUL; CITIELI GIONGO, CPPSUL; EDILIANE MARIA DA ROSA GOULART, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA SUL-RIO-GRANDENSE; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE.
Aparece nas coleções:Série Documentos (CPPSUL)

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