Title:	Protocolos de classificação e degustação de Cafés.
Authors:	PEREIRA, L. L. AGNOLETTI, B. Z. DEBONA, D. G. ANHOLETI, M. S. CARVALHO, F. M. de
Affiliation:	LUCAS LOUZADA PEREIRA, INSTITUTO MIÓ; BÁRBARA ZANI AGNOLETTI, INDÚSTRIA DE CAFÉ SOLÚVEL; DANIELI GRACIERI DEBONA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO; MARIANE SANTOS ANHOLETI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO; FABIANA MESQUITA DE CARVALHO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
Date Issued:	2025
Citation:	ALVES, E. A.; ROCHA, R. B.; TEIXEIRA, A. L. (ed.). Café canéfora: ciência, sabor e identidade. Brasília, DF: Embrapa, 2025. p. 53-73. Cap. 3.
Description:	Dentre as diversas classificações do café (seja por tipo, cor, dimensão, as- pecto e qualidade) como bebida, o café é classificado baseando-se no sabor de- tectado na chamada “prova de xícara”, feita por degustadores treinados (Teixeira, 1999; Malta et al., 2013). Este processo é um trabalho complexo que exige bastan- te treinamento e conhecimento para fazer a diferenciação dos sabores dos diferen- tes cafés. Deve-se também considerar que, na apreciação da bebida, é possível, de acordo com Monteiro (2002), a ocorrência de sabores estranhos (ou off-flavors), tais como: gosto de terra, mofo, azedo, “chuvado”, avinagrado, fenólico, enfuma- çado dentre outros, provenientes de defeitos ocasionados nos processos de pós- -colheita
Thesagro:	Sabor Coffea Canephora
Keywords:	Cafe canéfora Protocolos de qualidade
Type of Material:	Parte de livro
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Circular Técnica (CPAF-RO)