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dc.contributor.authorPEREIRA, L. L.
dc.contributor.authorAGNOLETTI, B. Z.
dc.contributor.authorDEBONA, D. G.
dc.contributor.authorANHOLETI, M. S.
dc.contributor.authorCARVALHO, F. M. de
dc.date.accessioned2025-11-12T14:50:43Z-
dc.date.available2025-11-12T14:50:43Z-
dc.date.created2025-11-12
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationALVES, E. A.; ROCHA, R. B.; TEIXEIRA, A. L. (ed.). Café canéfora: ciência, sabor e identidade. Brasília, DF: Embrapa, 2025. p. 53-73. Cap. 3.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1181422-
dc.descriptionDentre as diversas classificações do café (seja por tipo, cor, dimensão, as- pecto e qualidade) como bebida, o café é classificado baseando-se no sabor de- tectado na chamada “prova de xícara”, feita por degustadores treinados (Teixeira, 1999; Malta et al., 2013). Este processo é um trabalho complexo que exige bastan- te treinamento e conhecimento para fazer a diferenciação dos sabores dos diferen- tes cafés. Deve-se também considerar que, na apreciação da bebida, é possível, de acordo com Monteiro (2002), a ocorrência de sabores estranhos (ou off-flavors), tais como: gosto de terra, mofo, azedo, “chuvado”, avinagrado, fenólico, enfuma- çado dentre outros, provenientes de defeitos ocasionados nos processos de pós- -colheita
dc.language.isopor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCafe canéfora
dc.subjectProtocolos de qualidade
dc.titleProtocolos de classificação e degustação de Cafés.
dc.typeParte de livro
dc.subject.thesagroSabor
dc.subject.thesagroCoffea Canephora
riaa.ainfo.id1181422
riaa.ainfo.lastupdate2025-11-12
dc.contributor.institutionLUCAS LOUZADA PEREIRA, INSTITUTO MIÓ; BÁRBARA ZANI AGNOLETTI, INDÚSTRIA DE CAFÉ SOLÚVEL; DANIELI GRACIERI DEBONA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO; MARIANE SANTOS ANHOLETI, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESPÍRITO SANTO; FABIANA MESQUITA DE CARVALHO, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS.
Appears in Collections:Circular Técnica (CPAF-RO)

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