Título:	Kibe vegetal de fibra de caju, lentilha e macroalga: elaboração e características.
Autoria:	BENEVIDES, S. D. CHAGAS, B. A. DIONISIO, A. P. MACHADO, T. F. BRUNO, L. M. GARRUTI, D. dos S. WURLITZER, N. J. SOUZA, F. E. B. PEREIRA, A. M.
Afiliação:	SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; BÁRBARA ALVES CHAGAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ANA PAULA DIONISIO, CNPAT; TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; FERNANDA ELAINE BARROS SOUZA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ANDERSON MOTA PEREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
Ano de publicação:	2025
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2025.
Conteúdo:	Dentre os produtos mais utilizados na elaboração de produtos análogos à carne, as leguminosas ganham destaque por seu valor nutricional, que inclui proteínas, fibras, vitaminas e minerais, e por sua capacidade de melhorar textura e aparência. Dentre elas, a lentilha destaca-se por seu alto teor de proteínas e pelo papel fundamental na definição da textura desses produtos (Pacheco; Sadahira, 2022). O desenvolvimento de formulações alimentícias a partir do bagaço de caju tem avançado nos últimos anos, especialmente em estudos promovidos pela Embrapa com a utilização da fibra do caju. Isso ocorre porque o bagaço de caju, resultante da extração do suco, apresenta alto teor de fibra alimentar, podendo contribuir tanto para a textura quanto para o valor nutricional de produtos análogos à carne. Além disso, os produtos à base de fibra de caju contribuem para ampliar o aproveitamento do fruto, gerar renda e diversificar a dieta da população (Maciel, 2022). Outra matéria-prima de grande potencial são as algas, consumidas há séculos e cujo uso como ingredientes alimentares funcionais tem ganhado destaque.
Palavras-chave:	Fibra de caju Massa de lentilha Elaboração do kibe vegetal Preparo para consumo Avaliação sensorial Macroalga
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 295).
Notas:	ODS 12.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPAT)