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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorBENEVIDES, S. D.
dc.contributor.authorCHAGAS, B. A.
dc.contributor.authorDIONISIO, A. P.
dc.contributor.authorMACHADO, T. F.
dc.contributor.authorBRUNO, L. M.
dc.contributor.authorGARRUTI, D. dos S.
dc.contributor.authorWURLITZER, N. J.
dc.contributor.authorSOUZA, F. E. B.
dc.contributor.authorPEREIRA, A. M.
dc.date.accessioned2025-09-09T19:52:26Z-
dc.date.available2025-09-09T19:52:26Z-
dc.date.created2025-09-09
dc.date.issued2025
dc.identifier.citationFortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2025.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1178656-
dc.descriptionDentre os produtos mais utilizados na elaboração de produtos análogos à carne, as leguminosas ganham destaque por seu valor nutricional, que inclui proteínas, fibras, vitaminas e minerais, e por sua capacidade de melhorar textura e aparência. Dentre elas, a lentilha destaca-se por seu alto teor de proteínas e pelo papel fundamental na definição da textura desses produtos (Pacheco; Sadahira, 2022). O desenvolvimento de formulações alimentícias a partir do bagaço de caju tem avançado nos últimos anos, especialmente em estudos promovidos pela Embrapa com a utilização da fibra do caju. Isso ocorre porque o bagaço de caju, resultante da extração do suco, apresenta alto teor de fibra alimentar, podendo contribuir tanto para a textura quanto para o valor nutricional de produtos análogos à carne. Além disso, os produtos à base de fibra de caju contribuem para ampliar o aproveitamento do fruto, gerar renda e diversificar a dieta da população (Maciel, 2022). Outra matéria-prima de grande potencial são as algas, consumidas há séculos e cujo uso como ingredientes alimentares funcionais tem ganhado destaque.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 295).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectFibra de caju
dc.subjectMassa de lentilha
dc.subjectElaboração do kibe vegetal
dc.subjectPreparo para consumo
dc.subjectAvaliação sensorial
dc.subjectMacroalga
dc.titleKibe vegetal de fibra de caju, lentilha e macroalga: elaboração e características.
dc.typeFolhetos
dc.description.notesODS 12.
riaa.ainfo.id1178656
riaa.ainfo.lastupdate2025-09-09
dc.contributor.institutionSELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; BÁRBARA ALVES CHAGAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ANA PAULA DIONISIO, CNPAT; TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; FERNANDA ELAINE BARROS SOUZA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ANDERSON MOTA PEREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ.
Aparece en las colecciones:Comunicado Técnico (CNPAT)

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