Título:	Obtenção e caracterização de farinha, concentrado e isolado proteico derivados da castanha-do-brasil.
Autoria:	CARVALHO, A. V. ABREU, L. F. FREITAS, A. F. de
Afiliação:	ANA VANIA CARVALHO, CPATU; LAURA FIGUEIREDO ABREU, CPATU; ALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CNPAF.
Ano de publicação:	2025
Referência:	Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2025.
Conteúdo:	O objetivo deste trabalho foi desenvolver processos para a obtenção de farinha parcialmente desengordurada, de concentrado e de isolado proteico a partir da castanha-do-brasil. O processo de prensagem otimizado consistiu de duas etapas, sendo na primeira um diâmetro de saída de 12 mm; e na segunda, o diâmetro foi reduzido para 6 mm, com a temperatura programada da torta ajustada para 80 °C. Nessas condições obteve-se uma farinha de castanha-do-brasil com 7,25% de lipídeos. A partir da farinha parcialmente desengordurada, realizaram-se testes para a obtenção de concentrado e isolado proteico, utilizando dois métodos principais: precipitação isoelétrica das proteínas e solubilização das proteínas em pH 9,0, seguida da precipitação no ponto isoelétrico (pI). O concentrado proteico otimizado foi obtido por precipitação isoelétrica no pI=3,0, utilizando-se a proporção de farinha e solução aquosa de 1:10 e um tempo de agitação de 30 minutos. Nessas condições, foi possível e viável a obtenção de concentrado proteico a partir de castanha-do-brasil e o produto final apresentou teor proteico de 52,07% e rendimento de 74,54%. Já para o isolado proteico, embora o produto final obtido tenha atingido teor proteico de 67%, o rendimento foi considerado muito baixo (inferior a 13%), o que não justifica o emprego de uma metodologia mais trabalhosa e onerosa, quando comparada àquela utilizada para a obtenção do concentrado proteico. A farinha parcialmente desengordurada e o concentrado proteico de castanha--do-brasil apresentam potencial de aplicação para o mercado plant based.
Thesagro:	Farinha Bertholletia Excelsa Castanha do Para
Palavras-chave:	Castanha do brasil Farinha desengordurada Solubilidade proteica Extração proteica
Série:	(Embrapa Amazônia Oriental. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 176).
ISSN:	ISSN 1676-5264; e-ISSN 1983-0483
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CPATU)