Título:	Tecnologia de fabricação de análogo a queijo cremoso simbiótico de amêndoas de caju.
Autoria:	BENEVIDES, S. D. AIRES, M. L. P. CHAGAS, B. A. COSTA, M. Y. A. DA PACIFE, A. S. N. WURLITZER, N. J. BRUNO, L. M. MACHADO, T. F. GARRUTI, D. dos S.
Afiliação:	SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; MARA LORENA PEREIRA AIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; BARBARA ALVES CHAGAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; MARIA YASMIM ARAÚJO DA COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ANANDA SARAH NUNES PACIFE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT.
Ano de publicação:	2025
Referência:	Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2025.
Conteúdo:	Este Comunicado Técnico descreve o processo de produção desenvolvido para um análogo a queijo cremoso simbiótico de amêndoas de caju, elaborado a partir de amêndoas quebradas, como uma alternativa inovadora no setor de produtos plant-based. O análogo ao queijo é um produto não lácteo à base de plantas que apresenta características sensoriais similares ao queijo, sendo a gordura do leite substituída totalmente ou parcialmente por outras gorduras ou óleos vegetais (Apolinario et al., 2023). Em virtude das tendências globais voltadas ao consumo de alimentos mais saudáveis, a demanda por produtos análogos aos de origem animal tem apresentado crescimento nos últimos anos. Segundo Martinelli e De Canio (2022), os consumidores flexitarianos, e até mesmo os consumidores de um modo geral, estão mudando o estilo de vida e os hábitos alimentares, indicando o aumento da aquisição de alimentos de origem vegetal.
Thesagro:	Habito Alimentar Castanha de Caju Processamento
NAL Thesaurus:	Plant-based foods Cashew nuts
Palavras-chave:	Amêndoa da castanha-de-caju Análogo a queijo
Série:	(Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 293).
Notas:	ODS 9.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPAT)