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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1176479
Title: | Tecnologia de fabricação de análogo a queijo cremoso simbiótico de amêndoas de caju. |
Authors: | BENEVIDES, S. D.![]() ![]() AIRES, M. L. P. ![]() ![]() CHAGAS, B. A. ![]() ![]() COSTA, M. Y. A. DA ![]() ![]() PACIFE, A. S. N. ![]() ![]() WURLITZER, N. J. ![]() ![]() BRUNO, L. M. ![]() ![]() MACHADO, T. F. ![]() ![]() GARRUTI, D. dos S. ![]() ![]() |
Affiliation: | SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; MARA LORENA PEREIRA AIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; BARBARA ALVES CHAGAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; MARIA YASMIM ARAÚJO DA COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ANANDA SARAH NUNES PACIFE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT. |
Date Issued: | 2025 |
Citation: | Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2025. |
Description: | Este Comunicado Técnico descreve o processo de produção desenvolvido para um análogo a queijo cremoso simbiótico de amêndoas de caju, elaborado a partir de amêndoas quebradas, como uma alternativa inovadora no setor de produtos plant-based. O análogo ao queijo é um produto não lácteo à base de plantas que apresenta características sensoriais similares ao queijo, sendo a gordura do leite substituída totalmente ou parcialmente por outras gorduras ou óleos vegetais (Apolinario et al., 2023). Em virtude das tendências globais voltadas ao consumo de alimentos mais saudáveis, a demanda por produtos análogos aos de origem animal tem apresentado crescimento nos últimos anos. Segundo Martinelli e De Canio (2022), os consumidores flexitarianos, e até mesmo os consumidores de um modo geral, estão mudando o estilo de vida e os hábitos alimentares, indicando o aumento da aquisição de alimentos de origem vegetal. |
Thesagro: | Habito Alimentar Castanha de Caju Processamento |
NAL Thesaurus: | Plant-based foods Cashew nuts |
Keywords: | Amêndoa da castanha-de-caju Análogo a queijo |
Series/Report no.: | (Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 293). |
Notes: | ODS 9. |
Type of Material: | Folhetos |
Access: | openAccess |
Appears in Collections: | Comunicado Técnico (CNPAT)![]() ![]() |
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