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Title: Tecnologia de fabricação de análogo a queijo cremoso simbiótico de amêndoas de caju.
Authors: BENEVIDES, S. D.
AIRES, M. L. P.
CHAGAS, B. A.
COSTA, M. Y. A. DA
PACIFE, A. S. N.
WURLITZER, N. J.
BRUNO, L. M.
MACHADO, T. F.
GARRUTI, D. dos S.
Affiliation: SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; MARA LORENA PEREIRA AIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; BARBARA ALVES CHAGAS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; MARIA YASMIM ARAÚJO DA COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; ANANDA SARAH NUNES PACIFE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; LAURA MARIA BRUNO, CNPAT; TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT.
Date Issued: 2025
Citation: Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2025.
Description: Este Comunicado Técnico descreve o processo de produção desenvolvido para um análogo a queijo cremoso simbiótico de amêndoas de caju, elaborado a partir de amêndoas quebradas, como uma alternativa inovadora no setor de produtos plant-based. O análogo ao queijo é um produto não lácteo à base de plantas que apresenta características sensoriais similares ao queijo, sendo a gordura do leite substituída totalmente ou parcialmente por outras gorduras ou óleos vegetais (Apolinario et al., 2023). Em virtude das tendências globais voltadas ao consumo de alimentos mais saudáveis, a demanda por produtos análogos aos de origem animal tem apresentado crescimento nos últimos anos. Segundo Martinelli e De Canio (2022), os consumidores flexitarianos, e até mesmo os consumidores de um modo geral, estão mudando o estilo de vida e os hábitos alimentares, indicando o aumento da aquisição de alimentos de origem vegetal.
Thesagro: Habito Alimentar
Castanha de Caju
Processamento
NAL Thesaurus: Plant-based foods
Cashew nuts
Keywords: Amêndoa da castanha-de-caju
Análogo a queijo
Series/Report no.: (Embrapa Agroindústria Tropical. Comunicado técnico, 293).
Notes: ODS 9.
Type of Material: Folhetos
Access: openAccess
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CNPAT)

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