Título:	Recomendações para extração de zeínas a partir do resíduo da produção do amido de milho.
Autoria:	DORM, B. C. FORATO, L. A.
Afiliação:	UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS; LUCIMARA APARECIDA FORATO, CNPDIA.
Ano de publicação:	2025
Referência:	São Carlos: Embrapa Instrumentação, 2025.
Páginas:	3 p.
Conteúdo:	As zeínas são as proteínas de reserva do milho e correspondem a aproximadamente 50% das proteínas totais do endosperma deste cereal. Essas proteínas são ricas em prolina e glutamina sendo insolúveis em água. As zeínas totais, extraídas com álcool e agente redutor de ligações de dissulfeto, apresentam seis frações com massas relativas distintas no gel de eletroforese contendo dodecil sulfato de sódio SDS/PAGE). As mais abundantes são as zeínas α, que representam de 75 a 85% da zeínas totais e apresentam bandas em 19 e 22 kDa na SDS/PAGE. As zeínas β apresentam bandas em 14 e 16 kDa e representam de 10 a 15% das zeínas totais. As zeínas γ apresentam banda em 28 kDa representando de 5 a 10% das zeínas totais, e as zeínas δ que apresentam banda em 10 kDa são dificilmente observadas por representar traços das zeínas totais. As zeínas α podem ser extraídas com soluções de etanol 70%, no entanto para se extrair as frações β, γ, e δ é necessária a utilização de agentes redutores de ligações de dissulfeto (Larkins et al., 1984; Forato et al., 2003). Como as zeínas têm baixo teor ou não apresentam aminoácidos essenciais como lisina e triptofano, elas têm sua utilização limitada no que diz respeito a aplicações nutricionais. No entanto, devido ao seu carácter hidrofóbico e capacidade de formação filmogênica, as zeínas têm sido estudadas para aplicações em coberturas de alimentos e medicamentos, revestimento de papel entre outros (Forato et al., 2000; Scramin et al., 2011; Hamdani et al., 2023).
Palavras-chave:	Proteínas de reserva Aminoácidos essenciais Formação filmogênica
Série:	Embrapa Instrumentação: Comunicado Técnico, 126
ISSN:	1517-4786
Tipo do Material:	Relatórios técnicos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CNPDIA)