Título:	CARVALHO, C. W. P. de; ALVES, T. T.; COSTA, E. S. L.; TAKEITI, C. Y. Elaboração de análogos de arroz utilizando extrusão termoplástica.
Autoria:	CARVALHO, C. W. P. de ALVES, T. T. COSTA, E. S. L. TAKEITI, C. Y.
Afiliação:	CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; THUANE TOMÉ ALVES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; EDILAINE SILVA LEMOS COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA.
Ano de publicação:	2024
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2024.
Páginas:	4 p.
Conteúdo:	A quirera é um subproduto da indústria arrozeira e seu reaproveitamento favorece sua valorização e uma produção sustentável, que traz benefícios para a população pois pode substituir outros cereais devido ao seu valor nutricional e por não conter glúten. O processo de extrusão, no qual é utilizado cisalhamento, calor e umidade, permite reaproveitar esse produto de forma vantajosa. É uma tecnologia com alta versatilidade, baixo custo, alta produtividade e baixa geração de resíduos, alinhada aos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável. As propriedades físicas dos análogos de arroz, determinadas pelo teste de qualidade de cozimento (tempo ótimo de cozimento, aumento do peso e perda de sólidos solúveis) e perfil de textura, mostram que os análogos têm menor tempo de cozimento e aumento de peso, além de maiores perda de sólidos solúveis, dureza e adesividade quando comparado ao arroz branco polido.
Thesagro:	Tecnologia de Alimento Extrusão Resíduo Industrial Quirera Arroz Produto de Origem Vegetal Agricultura Sustentável Desenvolvimento Sustentável
Palavras-chave:	Quirera de arroz Sustentabilidade agroindustrial
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 253).
Notas:	ODS 12. Consumo e produção sustentáveis.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)