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dc.contributor.authorCARVALHO, C. W. P. de
dc.contributor.authorALVES, T. T.
dc.contributor.authorCOSTA, E. S. L.
dc.contributor.authorTAKEITI, C. Y.
dc.date.accessioned2025-01-30T19:51:21Z-
dc.date.available2025-01-30T19:51:21Z-
dc.date.created2024-12-31
dc.date.issued2024
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2024.
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1171059-
dc.descriptionA quirera é um subproduto da indústria arrozeira e seu reaproveitamento favorece sua valorização e uma produção sustentável, que traz benefícios para a população pois pode substituir outros cereais devido ao seu valor nutricional e por não conter glúten. O processo de extrusão, no qual é utilizado cisalhamento, calor e umidade, permite reaproveitar esse produto de forma vantajosa. É uma tecnologia com alta versatilidade, baixo custo, alta produtividade e baixa geração de resíduos, alinhada aos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável. As propriedades físicas dos análogos de arroz, determinadas pelo teste de qualidade de cozimento (tempo ótimo de cozimento, aumento do peso e perda de sólidos solúveis) e perfil de textura, mostram que os análogos têm menor tempo de cozimento e aumento de peso, além de maiores perda de sólidos solúveis, dureza e adesividade quando comparado ao arroz branco polido.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 253).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectQuirera de arroz
dc.subjectSustentabilidade agroindustrial
dc.titleElaboração de análogos de arroz utilizando extrusão termoplástica.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroExtrusão
dc.subject.thesagroResíduo Industrial
dc.subject.thesagroQuirera
dc.subject.thesagroArroz
dc.subject.thesagroProduto de Origem Vegetal
dc.subject.thesagroAgricultura Sustentável
dc.subject.thesagroDesenvolvimento Sustentável
dc.description.notesODS 12. Consumo e produção sustentáveis.
dc.format.extent24 p.
riaa.ainfo.id1171059
riaa.ainfo.lastupdate2025-01-30
dc.contributor.institutionCARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; THUANE TOMÉ ALVES, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; EDILAINE SILVA LEMOS COSTA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; CRISTINA YOSHIE TAKEITI, CTAA.
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