Título:	Elaboração de salsicha de tilápia.
Autoria:	TORREZAN, R. FREITAS, S. J. DE SANTOS, D. A. DOS FURTADO, A. A. L.
Afiliação:	RENATA TORREZAN, CTAA; SELMIR JOSÉ DE FREITAS; DAIANE ALMEIDA DOS SANTOS; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA.
Ano de publicação:	2024
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2024.
Páginas:	5 p.
Conteúdo:	Uma das alternativas para promover o aumento do consumo de pescados oriundos da aquicultura, como é o caso da tilápia, é a elaboração de produtos industrializados que ofereçam conveniência e segurança. No entanto, esta atividade gera resíduos constituídos da carne aderida às carcaças, ossos, pele e espinha removida por separação mecânica, designada como carne mecanicamente separada (CMS), que pode ser utilizada, entre outros produtos, para a elaboração de salsicha. Neste trabalho serão descritos os procedimentos, formulação e as etapas para o processamento da salsicha de tilápia cozida, produzida a partir da CMS e do filé de tilápia.
Thesagro:	Oreochromis Niloticus Tecnologia de Alimento Processamento Salsicha
NAL Thesaurus:	Food technology Food processing
Palavras-chave:	Pescado Processamento de embutidos Salsicha cozida
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado técnico, 252).
ISSN:	2965-5153
Notas:	ODS 12. Consumo e produção sustentáveis.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)