Título:	Processo de produção de concentrado proteico de grão-de-bico (Cicer arietinum L.).
Autoria:	LIMA, J. R. WILHELM, A. E. SILVA, C. M. FELBERG, I. GOUVÊA, L. DE P. GALDEANO, M. C. CALDEIRA, R. F. ANTONIASSI, R. AZEVEDO, T. de L.
Afiliação:	JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; ALLAN EDUARDO WILHELM, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; LUCAS DE PAIVA GOUVÊA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; RODRIGO FERNANDES CALDEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; ROSEMAR ANTONIASSI, CTAA; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA.
Ano de publicação:	2024
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2024.
Páginas:	3 p.
Conteúdo:	A demanda por novos ingredientes proteicos vegetais para atender ao crescente mercado de produtos plant-based surge como uma oportunidade para alavancar outros grãos e leguminosas, além da soja. O grão-de-bico (Cicer arietinum L.) apresenta, em média, 20% de proteína, o que o torna uma fonte promissora para obtenção desses ingredientes. Neste Comunicado Técnico estão apresentadas, em detalhes, as condições de extração alcalina e de precipitação ácida para obtenção de concentrado proteico de grão-de-bico, por via úmida. O concentrado obtido foi seco em spray dryer e apresentou 77% de proteínas (bs) e rendimento em massa de aproximadamente 10%, o que equivale a um aumento de 3,8 vezes o teor de proteínas originalmente presente na farinha. Dessa forma, a obtenção de concentrado proteico a partir da farinha de grão-de-bico é uma possibilidade de ofertar um ingrediente alternativo ao mercado de proteínas vegetais.
Thesagro:	Tecnologia de Alimento Extração Proteína Vegetal
NAL Thesaurus:	Food technology Vegetable protein Extraction
Palavras-chave:	Cicer arietinum L Proteínas vegetais alternativas Extração alcalina Precipitação ácida
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 251).
ISSN:	2965-5153
Notas:	Na publicação: Caroline Grassi Mellinger.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)