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dc.contributor.authorLIMA, J. R.
dc.contributor.authorWILHELM, A. E.
dc.contributor.authorSILVA, C. M.
dc.contributor.authorFELBERG, I.
dc.contributor.authorGOUVÊA, L. DE P.
dc.contributor.authorGALDEANO, M. C.
dc.contributor.authorCALDEIRA, R. F.
dc.contributor.authorANTONIASSI, R.
dc.contributor.authorAZEVEDO, T. de L.
dc.date.accessioned2024-04-24T14:59:20Z-
dc.date.available2024-04-24T14:59:20Z-
dc.date.created2024-04-19
dc.date.issued2024
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2024.
dc.identifier.issn2965-5153
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1163762-
dc.descriptionA demanda por novos ingredientes proteicos vegetais para atender ao crescente mercado de produtos plant-based surge como uma oportunidade para alavancar outros grãos e leguminosas, além da soja. O grão-de-bico (Cicer arietinum L.) apresenta, em média, 20% de proteína, o que o torna uma fonte promissora para obtenção desses ingredientes. Neste Comunicado Técnico estão apresentadas, em detalhes, as condições de extração alcalina e de precipitação ácida para obtenção de concentrado proteico de grão-de-bico, por via úmida. O concentrado obtido foi seco em spray dryer e apresentou 77% de proteínas (bs) e rendimento em massa de aproximadamente 10%, o que equivale a um aumento de 3,8 vezes o teor de proteínas originalmente presente na farinha. Dessa forma, a obtenção de concentrado proteico a partir da farinha de grão-de-bico é uma possibilidade de ofertar um ingrediente alternativo ao mercado de proteínas vegetais.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 251).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCicer arietinum L
dc.subjectProteínas vegetais alternativas
dc.subjectExtração alcalina
dc.subjectPrecipitação ácida
dc.titleProcesso de produção de concentrado proteico de grão-de-bico (Cicer arietinum L.).
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.subject.thesagroExtração
dc.subject.thesagroProteína Vegetal
dc.subject.nalthesaurusFood technology
dc.subject.nalthesaurusVegetable protein
dc.subject.nalthesaurusExtraction
dc.description.notesNa publicação: Caroline Grassi Mellinger.
dc.format.extent23 p.
riaa.ainfo.id1163762
riaa.ainfo.lastupdate2024-04-24
dc.contributor.institutionJANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; ALLAN EDUARDO WILHELM, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; LUCAS DE PAIVA GOUVÊA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; RODRIGO FERNANDES CALDEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; ROSEMAR ANTONIASSI, CTAA; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA.
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CTAA)

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