Título:	Obtenção de concentrado proteico de lentilha.
Autoria:	LIMA, J. R. SILVA, C. M. FELBERG, I. GOUVÊA, L. DE P. GALDEANO, M. C. CALDEIRA, R. F. AZEVEDO, T. de L.
Afiliação:	JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; LUCAS DE PAIVA GOUVÊA, UFRRJ; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; RODRIGO FERNANDES CALDEIRA, UFRRJ; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA.
Ano de publicação:	2023
Referência:	Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2023.
Páginas:	4 p.
Conteúdo:	A demanda por novos ingredientes proteicos vegetais para atender ao crescente mercado de produtos plant-based surge como uma oportunidade para alavancar outros grãos e leguminosas além da soja. A lentilha (Lens culinaris) apresenta, em média, 26% de proteína e baixo teor de gordura, o que a torna uma fonte promissora para obtenção desses ingredientes. Neste Comunicado Técnico estão apresentadas, em detalhes, as condições de extração alcalina e de precipitação ácida para obtenção de concentrado proteico de lentilha, por via úmida. O concentrado obtido foi seco em spray dryer e apresentou 85% de proteínas (bs) e rendimento em massa de aproximadamente 14%, o que equivale a um aumento de mais de três vezes o teor de proteínas originalmente presente na farinha. Dessa forma, a obtenção de concentrado proteico a partir da farinha de lentilha é uma possibilidade de ofertar um ingrediente alternativo ao mercado de proteínas vegetais.
Thesagro:	Lens Culinaris Proteína Vegetal Extração Processamento Tecnologia de Alimento
Palavras-chave:	Proteínas vegetais alternativas Extração alcalina Precipitação ácida
Série:	(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 249)
ISSN:	2965-5153
Notas:	Na publicação: Caroline Grassi Mellinger.
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Comunicado Técnico (CTAA)