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http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1156657
Title: | Obtenção de concentrado proteico de lentilha. |
Authors: | LIMA, J. R.![]() ![]() SILVA, C. M. ![]() ![]() FELBERG, I. ![]() ![]() GOUVÊA, L. DE P. ![]() ![]() GALDEANO, M. C. ![]() ![]() CALDEIRA, R. F. ![]() ![]() AZEVEDO, T. de L. ![]() ![]() |
Affiliation: | JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; LUCAS DE PAIVA GOUVÊA, UFRRJ; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; RODRIGO FERNANDES CALDEIRA, UFRRJ; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA. |
Date Issued: | 2023 |
Citation: | Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2023. |
Pages: | 4 p. |
Description: | A demanda por novos ingredientes proteicos vegetais para atender ao crescente mercado de produtos plant-based surge como uma oportunidade para alavancar outros grãos e leguminosas além da soja. A lentilha (Lens culinaris) apresenta, em média, 26% de proteína e baixo teor de gordura, o que a torna uma fonte promissora para obtenção desses ingredientes. Neste Comunicado Técnico estão apresentadas, em detalhes, as condições de extração alcalina e de precipitação ácida para obtenção de concentrado proteico de lentilha, por via úmida. O concentrado obtido foi seco em spray dryer e apresentou 85% de proteínas (bs) e rendimento em massa de aproximadamente 14%, o que equivale a um aumento de mais de três vezes o teor de proteínas originalmente presente na farinha. Dessa forma, a obtenção de concentrado proteico a partir da farinha de lentilha é uma possibilidade de ofertar um ingrediente alternativo ao mercado de proteínas vegetais. |
Thesagro: | Lens Culinaris Proteína Vegetal Extração Processamento Tecnologia de Alimento |
Keywords: | Proteínas vegetais alternativas Extração alcalina Precipitação ácida |
Series/Report no.: | (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 249) |
ISSN: | 2965-5153 |
Notes: | Na publicação: Caroline Grassi Mellinger. |
Type of Material: | Folhetos |
Access: | openAccess |
Appears in Collections: | Comunicado Técnico (CTAA)![]() ![]() |
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