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Title: Obtenção de concentrado proteico de lentilha.
Authors: LIMA, J. R.
SILVA, C. M.
FELBERG, I.
GOUVÊA, L. DE P.
GALDEANO, M. C.
CALDEIRA, R. F.
AZEVEDO, T. de L.
Affiliation: JANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; LUCAS DE PAIVA GOUVÊA, UFRRJ; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; RODRIGO FERNANDES CALDEIRA, UFRRJ; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA.
Date Issued: 2023
Citation: Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2023.
Pages: 4 p.
Description: A demanda por novos ingredientes proteicos vegetais para atender ao crescente mercado de produtos plant-based surge como uma oportunidade para alavancar outros grãos e leguminosas além da soja. A lentilha (Lens culinaris) apresenta, em média, 26% de proteína e baixo teor de gordura, o que a torna uma fonte promissora para obtenção desses ingredientes. Neste Comunicado Técnico estão apresentadas, em detalhes, as condições de extração alcalina e de precipitação ácida para obtenção de concentrado proteico de lentilha, por via úmida. O concentrado obtido foi seco em spray dryer e apresentou 85% de proteínas (bs) e rendimento em massa de aproximadamente 14%, o que equivale a um aumento de mais de três vezes o teor de proteínas originalmente presente na farinha. Dessa forma, a obtenção de concentrado proteico a partir da farinha de lentilha é uma possibilidade de ofertar um ingrediente alternativo ao mercado de proteínas vegetais.
Thesagro: Lens Culinaris
Proteína Vegetal
Extração
Processamento
Tecnologia de Alimento
Keywords: Proteínas vegetais alternativas
Extração alcalina
Precipitação ácida
Series/Report no.: (Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 249)
ISSN: 2965-5153
Notes: Na publicação: Caroline Grassi Mellinger.
Type of Material: Folhetos
Access: openAccess
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CTAA)

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