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dc.contributor.authorLIMA, J. R.
dc.contributor.authorSILVA, C. M.
dc.contributor.authorFELBERG, I.
dc.contributor.authorGOUVÊA, L. DE P.
dc.contributor.authorGALDEANO, M. C.
dc.contributor.authorCALDEIRA, R. F.
dc.contributor.authorAZEVEDO, T. de L.
dc.date.accessioned2023-09-14T19:28:14Z-
dc.date.available2023-09-14T19:28:14Z-
dc.date.created2023-09-13
dc.date.issued2023
dc.identifier.citationRio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2023.
dc.identifier.issn2965-5153
dc.identifier.urihttp://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1156657-
dc.descriptionA demanda por novos ingredientes proteicos vegetais para atender ao crescente mercado de produtos plant-based surge como uma oportunidade para alavancar outros grãos e leguminosas além da soja. A lentilha (Lens culinaris) apresenta, em média, 26% de proteína e baixo teor de gordura, o que a torna uma fonte promissora para obtenção desses ingredientes. Neste Comunicado Técnico estão apresentadas, em detalhes, as condições de extração alcalina e de precipitação ácida para obtenção de concentrado proteico de lentilha, por via úmida. O concentrado obtido foi seco em spray dryer e apresentou 85% de proteínas (bs) e rendimento em massa de aproximadamente 14%, o que equivale a um aumento de mais de três vezes o teor de proteínas originalmente presente na farinha. Dessa forma, a obtenção de concentrado proteico a partir da farinha de lentilha é uma possibilidade de ofertar um ingrediente alternativo ao mercado de proteínas vegetais.
dc.language.isopor
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 249)
dc.rightsopenAccess
dc.subjectProteínas vegetais alternativas
dc.subjectExtração alcalina
dc.subjectPrecipitação ácida
dc.titleObtenção de concentrado proteico de lentilha.
dc.typeFolhetos
dc.subject.thesagroLens Culinaris
dc.subject.thesagroProteína Vegetal
dc.subject.thesagroExtração
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
dc.description.notesNa publicação: Caroline Grassi Mellinger.
dc.format.extent24 p.
riaa.ainfo.id1156657
riaa.ainfo.lastupdate2023-09-14
dc.contributor.institutionJANICE RIBEIRO LIMA, CTAA; CAROLINE MELLINGER SILVA, CTAA; ILANA FELBERG, CTAA; LUCAS DE PAIVA GOUVÊA, UFRRJ; MELICIA CINTIA GALDEANO, CTAA; RODRIGO FERNANDES CALDEIRA, UFRRJ; TATIANA DE LIMA AZEVEDO, CTAA.
Appears in Collections:Comunicado Técnico (CTAA)

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