Título:	Proposição de escalas de classificação da textura de arroz cozido para treinamento de painel sensorial.
Autoria:	SILVA, M. A. CARVALHO, R. N. BASSINELLO, P. Z.
Afiliação:	MARÍLIA ARAÚJO SILVA, ORGANIZAÇÃO DAS VOLUNTÁRIAS DE GOIÁS ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF.
Ano de publicação:	2022
Referência:	Santo Antônio de Goiás: Embrapa Arroz e Feijão, 2022.
Páginas:	19 p.
Conteúdo:	O trabalho objetivou ajustar escalas de classificação de textura de arroz cozido e treinar um painel de provadores nas novas escalas propostas para a rotina laboratorial. Os ajustes se basearam na redução dos escores de pegajosidade e dureza para cinco pontos e na definição das amostras de referência. Esses atributos foram previamente definidos por melhoristas de arroz, cientistas e engenheiros de alimentos. O treinamento ocorreu em etapas com gradiente de dificuldade na forma de apresentação e avaliação de cada padrão dos pontos das escalas.
Thesagro:	Oryza Sativa Arroz Qualidade Culinária Treinamento Análise Organoléptica Textura de Alimento
Palavras-chave:	Avaliação sensorial Provadores
Série:	(Embrapa Arroz e Feijão. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 61).
ISSN:	1678-9601
Tipo do Material:	Folhetos
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento (CNPAF)